饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
中国人有春节期间“破五”之说，破五要吃次子，在北方，简直不能想象没有饺子的生活，过生日吃、过年过节吃、来客人了吃、立冬吃冬至也吃，每天都能找到吃饺子的理由。饺子不仅吃起来幸福感爆棚，而且它还最大程度地满足了营养学对食物的各种要求：食物多样，饺子皮为主食，饺子馅是菜，可以花样百出地实现各种搭配；不过度烹饪，蒸饺和水煮饺的温度不会超过100摄氏度，最大限度地保留了营养成分；老少皆宜好消化，饺子做馅的过程已经进行了碎成泥的工序，减轻牙齿和胃的工作量，提高营养素的吸收率。
相信大多数人，都是在将水烧开后再放饺子吧？其实这种做法也不完全对。用热水还是冷水，关键还是得看是吃什么饺子！
如果是在超市里面买的那种速冻饺子的话，那就要用冷水煮了。因为用热水煮速冻饺子，容易导致饺子皮熟烂了，里面的馅料还是半生不熟，这也就是为什么很多人在煮完速冻饺子后，饺子皮破皮了，反倒责怪起饺子不够好的原因了。
在煮新鲜饺子的时候，可以等水开后放入饺子，搅匀后盖上锅盖，等饺子快浮上水面的时候，揭开锅盖继续煮，此时可以加点凉水，之后再让饺子煮开两次，期间每次都需要加点凉水，最后捞出来就可以了。
锅里的水煮开后，先撒点盐，再放入饺子煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。煮饺子千万不能心急，水开下入饺子后待水第二次滚起，加入小半碗冷水，反复三次，这样的目的是为了让饺子皮儿和饺子馅所受温度相同，否则长时间沸水饺子皮儿已经煮熟甚至煮烂了二里面的馅儿还没完全熟透。
