大厨教你一招，炒牛肉时加点它，味道鲜嫩，不老不柴，好吃到爆！
美食是人类永远也戒不了的毒，不管你是不是一个合格的吃货，只要遇到美食你总要停下脚步，来品尝一番！但是吃货的出现让美食蒙上了一层神秘的面纱，老百姓心里的美食就是纯粹填饱肚子提供能量而已，关键还是便宜。而吃货所说的美食多半不考虑价钱但是必须好吃，所以美食现在简单的解释就是你喜欢的食物都可以称为美食。大厨教你一招，炒牛肉时加点它，味道鲜嫩，不老不柴，好吃到爆！
牛肉是生活中常见的食材，它的做法有很多种，常见的有：红烧、清烧、还有蒸牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，对病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。但是很多朋友表示在家做的牛肉太老，嚼不动要么就是味道不对……今天就跟着饭店大厨来学一下技巧吧。
1、想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你认真看的话，牛肉是有纹路的，如果你顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但是如果你横过来切，把牛肉切片后，纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉做出来就会更嫩，口感更好。
2、牛肉丁加蛋清1个，水淀粉少许，盐，黄酒，酱油，几滴橄榄油搅拌均匀，腌制一段时间。需要注意的是：腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜，然后再加入适量清水，因为牛肉的纤维分子比较紧，打入水后使牛肉的纤维分子分散，这两样是缺一不可的，糖分子进入牛肉纤维内，遇见水会迅速膨胀，就会使牛肉变嫩，味道鲜嫩，不老不柴，好吃到爆！
3、热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。
牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。新鲜的肉类如果当天没有吃完，一定要放入密封袋，然后再放入冰箱冷藏。这样可以让食物的营养不流失，长时间保鲜，且不容易串味，避交叉污染。
