夏天的太阳很毒辣,晒得人发蔫儿,经常会没有胃口,即使大鱼大肉也吃不下,就爱吃一些冰凉的食物,比如凉菜、凉皮、凉面、凉粉等。建议雪糕、冰淇淋、冷饮,夏天不要让孩子多吃,对脾胃不好。
这4种凉的食物,基本上都是常温的,不仅能填饱肚子,口感也比较凉爽,对身体好。
凉粉是一种很特别的食物,摸起来非常有弹性,口感爽滑,颜色光滑透亮,不是肉但吃着比肉香。孩子第一次吃凉粉,就喜欢上了这个口感,连吃5大块。
凉粉的吃法很简单,只需要用自己喜欢的调料拌一拌就能吃了,冰凉又味重,瞬间打开全家人的胃口。市面上的凉粉也不算贵,一斤2元左右,但就怕不新鲜。做好的凉粉保质期很短,不放冰箱的话只能保存一天,所以买凉粉时一定要闻一闻,如果有酸味说明变质了。
很多人都会做凉粉,淀粉加水就行了,不过这样的凉粉韧性差,容易碎,口感不爽滑筋道。
其实,想要凉粉好吃,不能只加水,奶奶说多加1样,做好的凉粉韧性好不易断,吃起来爽滑筋道。下面和大家分享凉粉的做法,喜欢吃的学一学,就能随时在家做,省下不少钱呢。
【凉粉】
准备淀粉、食盐、清水。
【做法】
第一步、做凉粉,可以用绿豆淀粉,也可以用豌豆淀粉,甚至是红薯淀粉,口感都是一样的,只是营养上有些差别,最关键的是淀粉和水的比例。准备一碗绿豆淀粉,加入一勺盐,用筷子搅拌均匀。然后加一碗凉开水,用筷子搅拌成糊状,不能有疙瘩和干粉。
第二步、不粘锅里倒入4碗凉开水,开大火煮开后转小火,倒入搅好的淀粉糊,边倒边搅拌。
小贴士:淀粉糊不要一次全部倒进锅里,分多次倒,搅匀后再倒一些,这样更均匀细腻。
第三步、小火边煮边搅拌,直到淀粉糊变黏稠,可以挂在筷子上,不轻易滑落。
第四步、准备一个容器,比如保鲜盒,没有的话用大碗、小盆都可以,倒入煮好的淀粉糊,端起来震一震,使表面平整,放凉后盖上盖子或包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏1个小时,使其凝固,凉粉就做好了。
第五步、将容器倒扣过来,凉粉就脱模了,切成自己喜欢的形状,比如块状、片状、条状都行,加入调料凉拌即可。
凉粉怎么调呢?分享一个好吃的麻酱凉粉,酱香味浓郁,爽滑筋道,非常入味。
①碗里舀一勺芝麻酱,倒入适量芝麻油,用勺子搅成糊状,加入适量生抽、香醋、食盐,再倒入一些凉开水,用筷子搅拌均匀。
②大蒜切成蒜末,香葱切葱花,小米椒切圈。
③凉粉切成小块,放入碗中,倒入调好的芝麻酱,加入蒜末、葱花、小米椒,用筷子搅拌均匀,喜欢吃辣的再来一勺辣椒油,麻酱凉粉就做好了。
【大厨有话说】
凉粉的做法简单,虽然只加水也能做成,但凉粉比较散,容易碎,没有筋道,所以做凉粉时不建议只加水,还应该加一些盐。食盐能增强淀粉的筋性,做好的凉粉就比较结实,弹性好,不会一夹就断,爽滑又筋道。
记住一个比例,淀粉和水的比例是1:5,一碗调糊,四碗煮糊,水越多凉粉越软。
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