这样吃菜不仅不防癌，甚至还会促癌！
吃菜时如果少做一件事，蔬菜中的“危险分子”就会进入人体，严重甚至会升高致癌风险。
更危险的是，这件事大部分人都没做对！
吃菜时少做一件事，癌症风险增高！
很多人吃蔬菜的时候，为了百分百保留蔬菜的营养元素，更喜欢生吃。尤其是夏天，为了爽口，大家都偏爱起了生拌菜。
但就是这种生吃蔬菜不焯水的行为，很可能会让蔬菜携带的“危险分子”直接进入体内，增加你的患癌风险。
小凤Emma：这种“危险分子”就是亚硝酸盐。0.1g的亚硝酸盐就会让人中毒，3g的亚硝酸盐就足以致命。更可怕的是，如果长期慢性摄入这种物质，还会增加癌症风险。
亚硝酸盐和蛋白质分解产物氨基酸，在胃酸的酸性条件下，会产生公认的致癌物——亚硝胺。
而这种可怕的亚硝酸盐，就藏在绿叶菜当中。虽然新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量很低，基本不会超过0.001g/kg，不会致命，但是有一种蔬菜中的亚硝酸盐含量却会达到0.5g-3g/kg，它就是香椿。
难道我们不能吃愉快地香椿了？其实，只要焯水45秒左右，就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低。
另外，久放的蔬菜（室温下3天，冰箱中5天）也会产生大量的亚硝酸盐，如果你夏季有“囤菜”的习惯，就更应该避免生吃蔬菜，尽量焯水之后再吃。
焯水不仅能防癌，还有这些功效！
1.去除草酸，避免结石
一些吃起来口感很涩的蔬菜，比如菠菜、马齿苋和水芹等，都含有大量草酸。如果不焯水，很容易在体内与钙、铁等微量元素结合，既影响微量元素吸收，也会导致结石的发生。
小凤Emma：
而焯水就可以完美解决这个问题，发表在《湖南农业》的文章显示，焯水可以降低87%的草酸含量。既保证了蔬菜的口感，也能避免结石的发生。
2.去除细菌，避免感染
一些蔬菜在运输、储存的过程中，容易携带李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌，焯水可以起到杀菌的功效。
3.去除植物凝集素、秋水仙碱、皂素等毒素，避免中毒
芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物凝集素，大量摄入后会引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。
另外，黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，焯水就可以有效去除这些毒素。
虽然焯水好处很多，但是有人担心，蔬菜焯水之后会损失一些水溶性的营养物质，比如维生素C、维生素B1、钙、钾等。
小凤Emma：事实上，虽然焯水会损失一部分营养元素，但是这种损失在可以接受的范围内。数据显示，常见的绿叶、根茎类蔬菜，在焯水后，钙、磷、钾等微量元素可以保留60%～80%，维生素B1的保留率也基本在50%。
想要更好地保存蔬菜中的营养元素，可以试试这四点：
1、沸水入锅，快速出锅：沸水中氧气含量低，不容易发生氧化反应，可以更好地保留容易氧化的营养元素。
2、加入5g食盐：加入食盐之后，可以维持蔬菜细胞内外电解质平衡，减少可溶性营养元素扩散到水中。
3、焯水后快速降温：焯水后，蔬菜表面温度较高，更容易和氧气发生氧化反应，因此可以在焯水之后用冷水或者冷风降温，避免营养元素进一步流失。
4、不要切小块：尽量大块、整颗焯水，减少水和蔬菜的接触面积，避免营养成分流失。
既然焯水的好处这么多，是不是所有蔬菜都要焯水呢？并不是，我们建议这几种蔬菜焯水！
这些蔬菜，吃之前一定要焯水！
1、豆类蔬菜：豆角、红芸豆等富含植物凝集素的豆类蔬菜
2、黄花菜：富含秋水仙碱
3、香椿：富含亚硝酸盐
4、菠菜、马齿苋、茭白、竹笋：富含草酸
5、豆芽、菜花、西兰花、木耳：易被细菌污染
另外，不同的蔬菜焯水也有时间区别。
比如菠菜等绿叶菜，15-20秒就足够了；而对于竹笋、山药、萝卜等根茎类蔬菜，可以焯2-3分钟；最重要的是豆类蔬菜和黄花菜，一定要焯够10分钟，否则毒素去除不干净，会引发严重的食物中毒！
