无油香菇板栗鸡
材料：鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒
锻炼：
1.将鸡翅（或整只鸡）洗净，切成小方块。
2、撒上精盐和姜片，淋上料酒腌30分钟。
3.锅内倒入清水，加入栗子煮滚。浸泡20分钟后，剥去外皮。
4、不粘锅烧热后，倒入腌好的鸡块。
5.小火不放油炸。将鸡肉煎至表面呈金黄色，出油。
6、加入切好的姜片，用文火煮出香味。倒入泡发好的香菇稍微翻炒一下。
7.倒入一汤匙老抽，翻炒至鸡肉稍微变色。
8.倒入适量清水，大火煮开后转小火煮20分钟。
9、倒入去皮的栗子，小火炖20分钟。
10、撒上适量精盐，拌匀，收汁出锅
烤肉
配料：瘦猪肉300克，青椒1个，植物油适量，盐4克，葱10克，姜10克，大蒜2瓣，酱油1汤匙，淀粉150克、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、
练习步骤：
1.将猪肉切片，用料酒、胡椒粉腌15分钟，碗中放淀粉，倒入清水拌匀浸泡。
2.把多余的水倒在泡好的淀粉上，把淀粉加入肉里拌匀，加1汤匙油拌匀
3、青椒用手掰碎，姜葱切碎，蒜切片，碗中加入半锅水、1/2汤匙淀粉、盐和酱油，拌匀成碗.果汁
4.锅里油热到5-60%，加入肉部分在模具里炸，取出，油温升到7-80%，加入肉部分炸直到完成。外焦里软，捞出沥干净油
5、将青椒捞出控油，锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炒香，将汁倒入碗中加热至浓稠。
6、放入肉段，将青椒快速炒至汁液均匀粘在肉段，捞出装盘。
青椒酸菜鱼
原料：鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1条、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青椒20克、花椒2勺、花椒1勺淀粉，4升植物油
锻炼
1.将鱼切成薄片放入盘中，加入料酒、盐、淀粉和胡椒粉拌匀腌制十分钟。
2、青椒、干辣椒切适量切片。锅里放油，烧热，加入青椒和葱爆香。加入酸菜翻炒。
3.加入水或骨头汤，煮沸，加入盐和胡椒粉煮约3分钟。15分钟。
4.将腌制好的鱼片倒入锅中煮熟。尽量不要混合。煮沸后，用小火煮。
5.将腌制好的鱼片倒入锅中煮熟。尽量不要混淆它们。煮沸后，用小火煮。
6、干净的平底锅烧热油，将红辣椒直接放入油中。在上面淋上热油。
