来源 |职业餐饮网
编辑 | 里屋里
餐厅服务员在服务顾客的过程中会遇到各种各样的人，有挑剔的，急性的，犹豫的等等。
如果处理不好很可能会给顾客留下不好的印象，再也不会光临餐厅，甚至会出现闹矛盾的情况。
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挑剔型顾客
挑剔型顾客更注重在细节上挑选，挑得比较仔细，不满意度也会比较高。
这种消费者点餐时会有诸多要求，比如菜品分量，食材内容，口味禁忌这些。
面对此类型的顾客，切记不可催促顾客快做决定，需要有高度的耐心，这样才更容易发展成为忠实客户。
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行家型顾客
行家型消费者一般见识多，吃过的美食也多，喜好评价食物，一副内行形象。
一般这类消费者喜欢对菜品评价并提出建议，这时店家要懂得适度赞美，无论顾客提出的建议是否有道理，都要先感谢，然后选择性的听取，确实有需要改进的，感谢并保证做出改正。
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急性型顾客
急性型消费者一般个性急躁，说话快，声音大，一直催促，像是赶时间的样子。
遇到这种类型的顾客，服务员一定要伶俐机敏，动作要干脆利落，尽量不让顾客等待太久。当然快归快，要做到快中有序，不能因为慌乱出差错。
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犹豫型顾客
犹豫型顾客较多为优柔寡断之人，具体表现为点餐的时候举棋不定，犹豫不决，拿不定主意。
遇到这类消费者要主动给出建议，帮助顾客决定，学会准确地引导，提升顾客点餐效率。
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霸道型顾客
霸道型顾客大多遇到不满意的事就态度傲慢、出言不逊。
遇到这样的顾客，态度要更加的诚恳，所谓伸手不打笑脸人，态度越好，对方就越不好意思发火。
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