茄子，一种极好的素食，家人都爱吃，所以经常出现在家人的餐桌上。茄子不同于普通蔬菜。炸的时候会吸油。不放油的话，一点都不软，味道也不好吃。但是，如果放太多油，最终产品会变脏。它非常油腻，特别难以控制。如何完美地煎茄子？
除了吸油问题，茄子还有一个特点就是容易氧化变黑。如何解决这个问题呢？这两个问题我特地请教了一位厨师朋友，他耐心地教了我两个。从此我就能炒出又好看又好吃的茄子了。
直到现在我才知道！煎茄子时不能先放油。学习厨师的2个技巧。茄子不黑不吸油。要想茄子不吸油，首先要破坏它的结构，如何破坏它，我们会在菜谱中与大家分享；先把茄子泡水，比较容易让茄子不黑。将空气隔绝，然后放一些酸性物质，比如醋，是很不错的选择。
【自制炖茄子】
准备材料：茄子一个，大蒜少许，小米椒两个，葱花少许，食用油少许，盐少许，白糖一勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽少许，生抽少许粉末
制作步骤：
1、茄子洗净后，我们先在灶台上用斜刀切块，然后拌入少许醋，放入锅中用水浸泡。
2、茄子捞出沥干，加入一勺盐腌过水，十分钟后沥干水分，再加入两勺生粉拌匀提味。
3、大蒜、小米椒切碎放入碗中，加入一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽和适量的水调成酱汁。以后使用。
4、锅烧热，放入茄子翻炒至软，加入适量食用油。这时候不需要太多的油，吃起来也不油腻。稍微翻炒一下，然后加入调味汁。炒匀调味，转大火收汁，出锅前撒上葱花提香，即可出锅。
烹饪难度很低。按照我的方法，茄子的所有缺点都消失了。您需要做的就是享受美味的食物。如果你喜欢它，你必须尝试它。
【文末提示】
酱汁的咸味已经很足了，一般不需要再加盐，否则会太咸；如果个人喜欢吃辣的话，还可以加点辣椒粉来炒。
