北方人特别爱面食，几乎一日三餐都少不了。我的家人喜欢煎饼。我会做鸡蛋饼、葱油饼、酱油饼、牛油饼、千层酥等等。
但是，与农村不同的是，城市用电煎锅代替了柴火炉和大铁锅来做煎饼。用它来做煎饼，简单方便，不用担心焦糊，而且颜色均匀，饼也香，特别好用。
但是，用过电煎饼煎饼的朋友经常会抱怨，烤出来的煎饼有时会变硬变干，无法咀嚼。今天小编就为大家揭晓真正的原因，教大家一些简单的小窍门，烤出又香又嫩的蛋糕。
首先大家要明白，烙饼面一般分为死面、酵面和烫面三种。第一个是死面团蛋糕。即不加发酵原料，直接用冷水和面。如果你烤面团，无论用什么方法和工具，它都会变硬，冷却后会更硬，所以一般不要烤面团。
第二种是面包面团。做面饼比较常见，就是用酵母水和面，然后让面皮和饼一起发酵。通常我们吃的包子、馒头都是用面团做的。面饼的口感比较松软，但缺点是面团发酵的时间比较长。平时用的比较多。
三是热面条。这是最常用的煎饼。烫面是把面粉分成两半，一半和开水，一半和凉水，然后揉在一起做成饼。烫面的优点是这种面烤出来的饼比较软，在蛋糕制作中应用比较广泛，而且比较省时。它可以在10-20分钟后醒来。我们通常吃热面条煎饼。
接下来我们就来说说为什么电饼铛烤出来的蛋糕总是很硬？原来这里出了问题，糕点师傅帮你修好了，7天了还是软香香的
第一招：不想让饼变硬，就把面条软化。因为电饼铛是两面同时加热，所以面团中的水分蒸发得比较快，所以用它做出来的饼子要比用其他工具做的饼子软一些。
第二步：烤的过程中用手往电饼铛里洒一些水。一种是利用水蒸气来加快蛋糕的成熟时间。另一方面可以增加蛋糕的湿度，让蛋糕不会那么硬。
第3步：制作糕点。先取面粉，加入煮沸的花生油做糕点。将醒好的面团分成小份，擀成薄片，上面铺上少许面团，从一边擀成卷，两边合拢做成蛋糕胚，然后烘烤。
第四步：温度控制很重要：煎饼的温度控制在170度左右。烘烤过程中，应将锅盖放低，形成一个相对封闭的烤箱环境，使煎饼从里到外熟透，煎饼外脆内软。这样的蛋糕3天都不会变硬。
技巧5：做派皮的时候不要撒干面粉，这样干面粉会留在派皮上。蛋糕做好后，表面还会有半熟面粉，让蛋糕底又厚又硬。为防止饼底粘手，可在砧板和手上抹一层食用油。
