常见的蘑菇有金针菇、口蘑、香菇等。是深受国内外市场喜爱的名贵食用菌。上乘山珍是食用菌中的“金枝玉叶”。白玉菇可以清炒，也可以煲汤，火锅也是不错的选择。白玉菇比起其他的菇类食材，更加细腻细腻，所以最好选择外表没有破损的，单独密封包装的相对更好一些。
白玉菇含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸等，其营养价值是普通果蔬的4-12倍。经常食用会改善身体的新陈代谢，降低胆固醇水平。它还可以改善我们体内的水分平衡，这对预防结肠癌和动脉硬化非常有帮助。甚至可以降低血压，提高人体的免疫力。
今天给大家分享一道家常的白玉菇炒菜，主料是白玉菇炒鸡蛋，白玉菇鸡蛋炒，也很好吃，价格也便宜。两个鸡蛋中的蛋白质约等于50克鱼或瘦肉中的蛋白质。鸡蛋是孩子最好的食物。多吃鸡蛋有助于孩子长高和开发大脑。它们通常是为儿童购买的。实惠又营养。家里有小孩的可以常吃这道菜。
准备材料：白玉菇、番茄、鸡蛋、洋葱、大蒜、鸡汤、糖、酱油、蚝油、盐、食用油
具体步骤：
1.将材料洗净沥干。把西红柿切成块，装盘备用。将两个鸡蛋打入干净的碗中，用筷子打均匀备用。香菇一株一株地分成单株，然后切成两半，大葱切成葱花，大蒜打成蒜末；
2、锅内倒入适量水，大火烧开，加入适量盐，水开后加入洗净的白玉菇，再煮2分钟。2分钟后立即将白玉菇捞出沥干水分备用。它的作用是去除香菇的草腥味，后面炒的时候会更熟，口感会更嫩。白玉菇焯水时间不宜过长，会变软影响风味；
3、锅中倒入适量的油。当油70%热，油面冒烟时，加入打散的鸡蛋。蛋液开始凝固，用锅铲快速滑动，将鸡蛋煎成块状，一定不能碎，炸好后立即捞出；
4、锅内再倒入适量的油，油热后，放入葱花和蒜末，用中火炒香。待香气释放后，加入切碎的西红柿，翻炒得西红柿汁；
5.炒出汁后，加入焯好的白玉菇，加入适量的盐、鸡精、糖、酱油和蚝油，快速翻炒均匀，再加入切好的鸡蛋，翻炒再均匀一点，稍微加热一下，诱人的海鲜味就从锅里飘出来了，而且还是很浓的海鲜味，因为所有的材料都是焯水或者油炸的，所以烤的时间不用太长；
6.出锅前，撒上一些切碎的葱花，装盘即可。这道新鲜美味的白玉菇炒蛋就做好了。
尖端：
1、为了保持鸡蛋的鲜嫩，可以在蛋液中加入少量温水，增加蛋液的含水量，炒出来的鸡蛋会更嫩。鸡蛋不能炒太久。炸成块后立即捞出，掰成小块。
2、白玉菇炒前要先焯水，这样可以有效去除蘑菇特有的青草味。白玉菇焯水后容易炒熟，口感更嫩，半生不熟的蘑菇会引起肠胃不适。
