蒜泥白肉是一道传统的四川菜肴,蒜味浓郁,香辣鲜美,肥而不腻。蒜泥白肉看似简单,其实做法也是有诀窍的,一起来学怎么做蒜泥白肉吧!
1.准备好食材,后尖肉肉质非常紧实。
2.将猪肉洗净冷水下锅,锅内放葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶和加饭酒,大火烧开,撇去浮沫后,盖上盖子小火煮四十分钟左右。
3.煮熟后在锅里泡一会吸收汤汁,这样肉不容易柴。
4.炒锅内放入桂皮、八角、香叶和冰糖,然后倒入酱油。
5.中火煮开,然后小火煮5分钟左右,制成红酱油。
6.蒜去皮,加少许盐捣成蒜泥。
7.将蒜泥盛在小碗中。
8.取10g左右煮肉的汤放凉倒入蒜泥中,然后调入红酱油5g和醋少许,拌匀。
9.将黄瓜洗净去皮切成长形薄片,用水泡一下。
10.煮好的猪肉趁热逆纹切薄片。
11.把黄瓜和肉都卷起来装盘。
12.将辣椒油调入蒜泥汁中,吃的时候淋在肉片上即可。