应该是你裹得地瓜淀粉太多了,地瓜淀粉主要成分就是淀粉,淀粉是由葡萄糖通过糖苷键连接在一起的大分子,一般都有600个以上葡萄糖单位连接(支链淀粉的话更多),加热可以使得一些部位的糖苷键断裂,这样断裂成分子量较淀粉要小的片段,我们称为糊精,这时就是粘稠的。
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时间:2020-11-22 03:30:44
应该是你裹得地瓜淀粉太多了,地瓜淀粉主要成分就是淀粉,淀粉是由葡萄糖通过糖苷键连接在一起的大分子,一般都有600个以上葡萄糖单位连接(支链淀粉的话更多),加热可以使得一些部位的糖苷键断裂,这样断裂成分子量较淀粉要小的片段,我们称为糊精,这时就是粘稠的。