菜谱简介
这是参考陈郁芬的65℃汤种面包一书,将汤种计算成一次的使用量,并利用面包机做搅拌及基础发酵。 面团基础发酵完成后,取出整型,再利用烤箱烘烤15分钟即可完成面包。
材料
细砂糖42g盐1/2茶匙快速酵母6g无盐奶油22g高筋面粉20g水100g高筋面粉210g低筋面粉56g奶粉20g全蛋30g水85g汤种84g肉松4大匙起酥片4片无盐奶油25g细砂糖20g全蛋25g椰子粉50g鲜奶25g
做法
1
将汤种混合,边搅拌边加热至65度成糊状即停止,取出用保鲜膜盖住放凉至室温
2
将湿性材料放入搅拌槽内
3
将粉类过筛混和
4
将粉类完全覆蓋在湿性材料上方
5
将奶油、细砂糖、盐巴置于搅拌槽的四周,中间挖出小山谷放入快速酵母。
6
SEIKO面包机设定功能13,容量选择1斤、发酵时间40分钟。启动
7
此时将椰子面包内馅依序放入,每一项均搅拌均匀再放入下一项。室温下融化的奶油→加入砂糖→全蛋边搅拌分批放入→椰子粉→鲜奶之后静置让椰子粉充分吸收水分
8
步骤8发酵好的面团分割成八块,分别滚圆,室温下发酵10分钟。
9
面团轻压扁状,将肉松放入中间。
10
先将面团两侧捏紧
11
再捏另两侧,之后滚圆一样的作法做四个
12
将面团从中间往上下杆开
13
将一侧压扁方便之后的收口
14
将椰子面包内馅分成四等分
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将椰子面包内馅平均涂抹于面团上
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步骤16将面团卷起来
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步骤17收口处要捏紧
18
面团对则,留约1/4不切,其于的3/4用切面刀切一刀。
19
从切口处打开摊平
20
起酥肉松面包、椰子面包表面先用水抹过一遍,放入38℃烤箱发酵35分钟。
21
发酵完成
22
椰子面包上头涂上蛋汁,并洒上杏仁角。
23
烤箱170℃烘烤15分钟完成
24
起酥肉松面包将面团涂上清水,再于起酥片上方涂上蛋汁,之后起酥片盖住面团,此时可在上方添加黑芝麻。
25
烤箱170℃烘烤15分钟完成