青椒一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。青椒中所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。青椒的有效成分辣椒素也是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
青椒炒豆腐
食材：内酯豆腐1盒，青椒50克，熟笋片10克，面粉20克
调料：葱片、姜末共12克，盐3/5小匙，味精1/5小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，醋、料酒各1小匙，鲜汤800克，水淀粉10克，植物油800克（实耗35克）
做法：
1、将内脂豆腐切工方块，滚上面粉，放在盘中。
2、青椒去蒂、籽，洗净，切成片。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入植物油烧至六七成热，放入豆腐块炸至表皮呈金黄色，倒出沥油。
4、炒锅内留少量植物油，放入姜末、葱片、笋片、青椒片略煸。
5、加入酱油、白糖、盐、味精、鲜汤、料酒，烧沸后用水淀粉勾芡。
6、倒入炸过的豆腐，迅速翻炒，淋入醋、明油，出锅装盘即成。
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