一、干香菇营养分析
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;
香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;
香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
香菇(干)的使用效果
性平、味甘,人肝、胃经;
有化痰理气,益胃和中,托疹解毒的功效;
主治食欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症。
香菇(干)的适用人群
一般人群均可食用
贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
二、干香菇的食疗功效
香菇可以有效增强人体免疫力,预防感冒,有抗癌功效,那么干香菇也一样吗?很多时候人们认为鲜香菇经过烤制变成干香菇之后,营养价值会流失了不少,事实是这样吗?我 们今天一起来了解一下干香菇的功效与作用。
干香菇的功效与作用:
1、增强身体免疫力。干香菇因为香菇多糖的作用,可以有效提高我们人机体的免疫功能,对预防感冒效果非常好,不少专家建议孕妇可以多吃香菇,因为在怀孕期间容易因为抵抗力低下而引起感冒 ,此时用来代替感冒药的就是干香菇了,大家不妨试一下。
2、抗衰老。有研究表明,从香菇中提取出来的水提取物,可以清除过氧化氢,那么也就是说,食用香菇对于人们体内的过氧化氢有一定的消除作用,从而能够起到抗衰老的效果。
3、防癌抗癌。干香菇中含有一种物质叫做香菇嘌呤,也叫做赤酮嘌呤,可以帮助降低胆固醇的水平,而且香菇中含有的抗氧化剂是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。香菇的降血压、抗癌 的功效比松茸蘑菇以及莲花菌都强。
4、治疗疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
三、干香菇要泡多久
很多人都觉得干香菇比鲜香菇更好吃,但是吃干香菇比较麻烦,还要浸泡一番。到底干香菇要泡多久呢?是要用冷水泡还是热水泡比较好?泡完香菇的水很香,还能够物尽其用吗?还是直接倒掉比较好?下面我们就一起来看看干香菇要泡多久才好!
【合适的泡发干香菇的一般方法】
先用水将香菇表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约1小时即取出,可将泡菇的水取上层清液,加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟,冷却后直接饮用。
注意:
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素,严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内,用60%的温水浸泡,用手朝一个方向搅拌十多分钟,香菇的“鳃页”就会慢慢张开,将沙粒抛入水中。
【泡发干香菇的特殊方法:加糖泡发】
将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。
【经典泡发干香菇的方法:热水泡发】
使用热水泡发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。
【下面小编还给大家支招:2分钟快速泡干香菇!】
1、准备一个密封的盒子,将干香菇放到盒子里面。
2、加入一勺白糖,倒入30℃的温水。
3、盖上密封盒的盖子,用力摇晃盒子2分钟。
此时,香菇已经泡发了,但是为了避免香菇的香味流失,所以最好加入一勺白糖。
最后,干香菇泡发好了,但是泡香菇的水很香,能不能物尽其用呢?
其实,泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。
四、干香菇怎么选购
如今,食品安全是我们非常关心的一个重要问题。而香菇这种一直都倍受欢迎的菌类,无论是鲜香菇,还是干香菇,都可能出现有毒的情况。鲜香菇是生长过程中有毒,而干香菇, 那就是一些无良商家为了赚黑心钱,而在制作过程中偷工减料,从而令干香菇带有不得而知的毒性。因此干香菇怎么选购这个问题受到消费者们的关注,尤其是妈妈们。
小编建议,干香菇价格越来越贵,所以在挑选干香菇的时候不仅要分清楚真假,还要挑选到优质的干香菇。在挑选香菇的时候,可以先闻一下味道,如果可以闻到干香菇特有的 很浓郁的香味,就是好的,切记避免买闻到有霉味的哦,因为好的干香菇必须是干燥的呢!
另外,看干香菇的外形,如果香菇的肉很厚实,可以稍微捏一下,而且香菇的表面平滑,没有粗糙的感觉,而且大小均匀,不会一边薄一边厚,颜色黄褐色或者黑褐色就是比较好的 。而且好的干香菇是微微带有一些白霜的,香菇的褶皱非常紧实细白,菇柄短而粗壮。
干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。
【形态】花菇的质量最好,另外也可以从这些方面鉴别,香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。
【色泽】具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
【香味】具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
【含水量】干香菇要干燥,含水量以11%-13%为宜。不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。