红薯茎尖是指红薯蔓上顶端10至15厘米长的叶柄及嫩叶、嫩尖。在四川，大家叫它红苕颠，四川人爱吃颠颠，夏秋吃红苕颠，冬春吃豌豆颠。过去红薯茎尖多和红薯藤蔓一起割来作为猪饲料用，浪费了资源。
红薯茎尖富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红苕颠均居首位。
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。这种物质可防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以扩止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，提高机体的免疫力。另外，还具有升高血小板、止血、防止夜盲促进肠道里动、防止便秘等保健功能。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶、尖为蔬菜皇后。具润肠、通便和降血压等保健作用。
红苕颠的做法一般有多种，最常见的是素炒红苕颠和凉拌红苕颠。
一、素炒红苕颠
食材
主料350g红苕颠配料适量油适量盐适量蒜末
制作步骤
将新鲜红薯尖359g洗净。
洗好的红薯尖掐成小段，蒜拍碎切末。
3锅里烧热油，将蒜末炒香。
将红薯尖到入锅中，翻炒。红薯尖很鲜嫩，很容易熟，所以用中大火快炒即可。
5当红薯尖炒软后，加盐，略炒片刻出汁即可出锅了。
二、凉拌红苕颠：
食材300g红苕颠，精盐适量，食糖适量，醋酱油味精少量，辣椒油适量，藤椒油适量（根据喜好，也可增减）
做法 1在锅内放适量水烧开后，把摘成小段的红苕颠放入，3--5分钟捞起，沥去水分。
2、放入各种作料，用筷子拌匀，淋上芝麻油，即可食用。
