很多朋友在家里来客人的时候都十分苦恼，不知道该带朋友吃什么，到饭店吃饭没什么特色，有时候还不太卫生。这时候会几道拿手硬菜就十分必要了。
下面，小编就教给大家几款家里来客人的招待硬菜，保证让你有面子。
一、粉蒸排骨
材料：猪小排500克、蒸肉米粉50克、油适量、盐2克、郫县豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个。
做法：
1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
2.小火炒制豆瓣酱
3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
4.将小排冲洗干净，控干水分
5.准备好葱段和姜片
6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
7.再将炒好的豆瓣酱放入
8.将其充分拌匀，腌制1-2小时
9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
13.之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用。
二、孜然鸡翅
材料：鸡翅350克、色拉油适量、食盐适量、姜3克、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、孜然适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。
做法：
1.鸡翅洗净沥水，加姜片，生抽，老抽，盐，料酒，胡椒粉，蚝油腌制入味。（最好能腌4H以上，不行的话，把鸡翅剁开或者一面扎些小孔方便入味）。
2.热锅上油，油热后，放入鸡翅，煎至鸡翅两面金黄。
3.加一小碗水，水量淹没鸡翅一半就行，盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右。
4.大火收汁，撒上孜然粒，孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻，炒至鸡翅表面彻底收干即可。
三、水煮牛肉
材料：牛肉500克、生菜适量、黄豆芽150克、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、香醋少许、淀粉少许、豆瓣酱适量、白糖少许、水适量、植物油适量。
做法：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味。
2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。
3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段。
4.花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）。
5.热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入高汤或者清水。
6.水开后放入黄豆芽和生菜，翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。
7.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火。
8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。
9.另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。
四、重庆辣子鸡
材料：鸡腿适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、芝麻适量、白糖适量、黑胡椒适量、红薯淀粉少许。
做法：
1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。
2.鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟。
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色。
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
五、干锅香辣蟹
材料：螃蟹1000克、莴苣适量、芹菜茎适量、年糕适量、八角5克、小茴香3克、草果2克、白寇2克、山奈2克、香果2克、丁香1克、荜茇1克、洋姜1克、香叶1克、砂仁1克、甘草1克、灵香草1克、熟菜油250克、天车牌香辣酱40克、姜10克、蒜25克、葱25克、干辣椒10克、花椒8克、豆豉10克、料酒10克、醪糟汁10克、白糖4克、精盐5克、鲜汤500克。
做法：
1.先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状
2.莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用。
3.肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块。
4.螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出。
5.炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用。
6.锅底加素菜煮熟，装入干锅中。
7.干锅面上铺上螃蟹块即可。
六、香辣豆腐盒
材料：豆腐1块、猪肉200克、大葱1根、郫县豆瓣酱20克、姜1块、胡萝卜1段、朝天椒10个、蚝油半汤勺、酱油半汤勺、胡椒粉1小勺、色拉油30毫升。
做法：
1.材料备好。用北方常见的卤水豆腐，块大，稳固性强。
2.把豆腐切成均匀的8块。
3.豆腐放入自动锅，加入和豆腐一平的水量，加一小勺盐，启动自动锅，逆时针旋动手动按钮煮开后，煮2分钟，关火。
4.煮好的豆腐捞出晾凉，这样处理豆腐，一个能前期消毒，另一个能稳固豆腐不易碎。
5.猪肉剁成泥，在剁些葱姜，加入蚝油，胡椒粉和酱油。
6.搅拌均匀成馅。
7.在备些葱段，姜片，朝天椒一切两半，胡萝卜切丁，酱备好。
8.自动锅内先倒入色拉油，再放入辣椒，葱和姜。
9.放入胡萝卜粒和酱。
10.每块豆腐块借助勺和刀在中间挖一个方形的洞。
11.装满肉馅。
12.直接放到自动锅里，都依次做好。
13.用自动锅自带量杯加入2杯半水。
14.启动自动锅的收汁红烧鱼的功能。
收汁红烧鱼的一键功能是20分钟2杯水。我必须要让豆腐盒中的肉熟透，豆腐也得入味，同时还要留一点汤汁，所以我用了红烧鱼的建，多半杯水的量。
15.时间到，打开锅，先把豆腐盒取出，正好还有一些汤汁，把汤汁浇到豆腐盒上即可。
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