本发明涉及一种盒装豆制品加工工艺领域，具体涉及一种盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)加工工艺。
背景技术：
豆腐是最常见的豆制品，是我国素食菜肴的主要原料，有着悠久的生产历史。豆腐的主要成分是豆类，豆类独特的营养构成成分，对人类的健康价值日益加以体现，“要想健康长寿，不可一日无豆”素有“绿色牛乳”之称，其营养价值、医疗价值得到了人们的认可。另一方面，国家推行的“大豆推行计划”就是对大豆价值最好的认可，其功效是客观的。但目前市面上的豆腐品种较为单调，原料也比较单一，难以满足消费者的需求。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜营养丰富，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素c和钙、磷等成分。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素c，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。南瓜属于黄色果蔬，在黄色果蔬中还富含维生素a和d；维生素a能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素d有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。此外，南瓜中对人体的有益成分还有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。对于21世纪的农业是“生态农业”，21世纪的主导食品是“绿色食品、健康食品”，向绿色健康食品发展是必然趋势，民心豆制品厂南瓜和大豆混合制浆制成盒装豆制品目前市场空缺，市场发展空间潜力极大，能产生很高的市场价值，由此可见，南瓜盒装内酯豆腐发展前途是远大的，可观的。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)，它是一种绿色、健康的盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)，它口感甘甜、细腻、弹性好、口味纯正、营养丰富。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)是由以下原材料配置而成的：优质大豆、纯净水、鲜南瓜。盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)加工工艺采用鲜南瓜经挑选、削皮、制浆、过滤、灭菌，然后添加到豆浆中，按豆浆量添加鲜南瓜浆为30％，其具体的加工工艺流程为：(1)、选豆除杂：选择当年产优质大豆，要求色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变、水分含量在11～13之间，蛋白质含量在36％以上；(2)、浸泡：泡豆的加水量以干豆重量的3～3.5倍左右，要求大豆吸水膨胀后仍淹没在水内，水的ph值控制在7～7.2之间。春秋季节水温在10～15℃，浸泡6～8小时为宜；夏季水温在18～30℃以上，浸泡3.5～5小时为宜；冬季水温在0～5℃，浸泡时间在8～10小时；(3)、洗豆：用清水清洗大豆1～2遍；(4)、磨豆：将大豆磨3遍，第一遍稍微磨粗一些，第二遍磨细一些，第三遍尽量磨到很细；(5)、煮浆(磨浆)：将豆浆的煮浆温度控制在92～98℃，时间5～7分钟；(6)、豆浆冷却：豆浆经板式热换器把温度降至25℃以下；(7)、点浆：将凝固剂葡萄糖酸内酯按豆浆量的0.25～0.3％添加到冷却好的豆浆中；(8)、罐装：将添加完葡萄糖酸内酯的豆浆搅拌均匀，进行罐装；(9)、封盒：掌握好封盒机的一次封口温度和二次封口温度，使封膜平整无皱褶；(10)、加热凝固成型：将封口好的豆浆在80～85℃的加热槽中灭菌45分钟；(11)、加热凝固成型：加热凝固成型好的产品采取循环水冷却或冷风机冷却；(12)、成品：将冷却好的产品装入周转框(袋)内；(13)、贮存：将成品贮存在清洁、干燥、通风良好或4～10℃低温中。
所述的浸泡大豆应掌握好时间、气温、水量、水温的相互关系，严格按照天气情况浸泡，天气热时泡“生”一点，天气热时泡“熟”一点。
所述的葡萄糖酸内酯必须用凉开水完全溶解。
所述的豆浆在加入葡萄糖酸内酯时必须在短时间内罐装完成。
所述的加热凝固成型好的产品必须在短时间内将产品的中心温度降至常温。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它是一种绿色、健康的盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)，它口感甘甜、细腻、弹性好、口味纯正、营养丰富。
具体实施方式
本具体实施方式采用的技术方案是：一种盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)是由以下原材料配置而成的：优质大豆、纯净水、鲜南瓜。盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)加工工艺采用鲜南瓜经挑选、削皮、制浆、过滤、灭菌，然后添加到豆浆中，按豆浆量添加鲜南瓜浆为30％，其具体的加工工艺流程为：(1)、选豆除杂：选择当年产优质大豆，要求色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变、水分含量在11～13之间，蛋白质含量在36％以上，比较理想的大豆是在良好的条件下储存3～9个月后再用；(2)、浸泡：泡豆的加水量以干豆重量的3～3.5倍左右，要求大豆吸水膨胀后仍淹没在水内，水的ph值控制在7～7.2之间。春秋季节水温在10～15℃，浸泡6～8小时为宜；夏季水温在18～30℃以上，浸泡3.5～5小时为宜；冬季水温在0～5℃，浸泡时间在8～10小时；(3)、洗豆：大豆在浸泡过程中浸泡水不可避免得或多或少会变酸，使大豆本身也受到一定的酸化影响，所以一般用清水清洗大豆1～2遍；(4)、磨豆：将大豆磨3遍，第一遍稍微磨粗一些，第二遍磨细一些，第三遍尽量磨到很细；(5)、煮浆(磨浆)：将豆浆的煮浆温度控制在92～98℃，时间5～7分钟；(6)、豆浆冷却：豆浆经板式热换器把温度降至25℃以下；(7)、点浆：将凝固剂葡萄糖酸内酯按豆浆量的0.25～0.3％添加到冷却好的豆浆中；(8)、罐装：将添加完葡萄糖酸内酯的豆浆搅拌均匀，进行罐装；(9)、封盒：掌握好封盒机的一次封口温度和二次封口温度，使封膜平整无皱褶；(10)、加热凝固成型：将封口好的豆浆在80～85℃的加热槽中灭菌45分钟；(11)、加热凝固成型：加热凝固成型好的产品采取循环水冷却或冷风机冷却；(12)、成品：将冷却好的产品装入周转框(袋)内；(13)、贮存：将成品贮存在清洁、干燥、通风良好或4～10℃低温中。
所述的浸泡大豆应掌握好时间、气温、水量、水温的相互关系，严格按照天气情况浸泡，天气热时泡“生”一点，天气热时泡“熟”一点。
所述的葡萄糖酸内酯必须用凉开水完全溶解。
所述的豆浆在加入葡萄糖酸内酯时必须在短时间内罐装完成。
所述的加热凝固成型好的产品必须在短时间内将产品的中心温度降至常温。
采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它是一种绿色、健康的盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)，它口感甘甜、细腻、弹性好、口味纯正、营养丰富。
以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
技术特征：
1.一种一种盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)是由以下原材料配置而成的：优质大豆、纯净水、鲜南瓜。盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)加工工艺采用鲜南瓜经挑选、削皮、制浆、过滤、灭菌，然后添加到豆浆中，按豆浆量添加鲜南瓜浆为30％，其具体的加工工艺流程为：(1)、选豆除杂：选择当年产优质大豆，要求色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变、水分含量在11～13之间，蛋白质含量在36％以上；(2)、浸泡：泡豆的加水量以干豆重量的3～3.5倍左右，要求大豆吸水膨胀后仍淹没在水内，水的ph值控制在7～7.2之间。春秋季节水温在10～15℃，浸泡6～8小时为宜；夏季水温在18～30℃以上，浸泡3.5～5小时为宜；冬季水温在0～5℃，浸泡时间在8～10小时；(3)、洗豆：用清水清洗大豆1～2遍；(4)、磨豆：将大豆磨3遍，第一遍稍微磨粗一些，第二遍磨细一些，第三遍尽量磨到很细；(5)、煮浆(磨浆)：将豆浆的煮浆温度控制在92～98℃，时间5～7分钟；(6)、豆浆冷却：豆浆经板式热换器把温度降至25℃一下；(7)、点浆：将凝固剂葡萄糖酸内酯按豆浆量的0.25～0.3％添加到冷却好的豆浆中；(8)、罐装：将添加完葡萄糖酸内酯的豆浆搅拌均匀，进行罐装；(9)、封盒：掌握好封盒机的一次封口温度和二次封口温度，使封膜平整无皱褶；(10)、加热凝固成型：将封口好的豆浆在80～85℃的加热槽中灭菌45分钟；(11)、加热凝固成型好的产品采取循环水冷却或冷风机冷却；(12)、成品：将冷却好的产品装入周转框(袋)内；(13)、贮存：将成品贮存在清洁、干燥、通风良好或4～10℃低温中。
2.根据权利要求1所述的，其特征在于：所述的浸泡大豆应掌握好时间、气温、水量、水温的相互关系，严格按照天气情况浸泡，天气热时泡“生”一点，天气热时泡“熟”一点。
3.根据权利要求1所述的，其特征在于：所述的葡萄糖酸内酯必须用凉开水完全溶解。
4.根据权利要求1所述的其特征在于：所述的豆浆在加入葡萄糖酸内酯时必须在短时间内罐装完成。
5.根据权利要求1所述的，其特征在于：所述的加热凝固成型好的产品必须在短时间内将产品的中心温度降至常温。
技术总结
一种盒装鲜南瓜豆制品（鲜南瓜内酯豆腐）加工工艺，它涉及一种盒装豆制品加工工艺领域。一种盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)是由以下原材料配置而成的：优质大豆、纯净水、鲜南瓜。盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)加工工艺采用鲜南瓜经挑选、削皮、制浆、过滤、灭菌，然后添加到豆浆中，按豆浆量添加鲜南瓜浆为30％，其具体的加工工艺流程为：选豆除杂、浸泡、洗豆、磨豆、煮浆(磨浆)、豆浆冷却、点浆、罐装、封盒、加热凝固成型、加热凝固成型、成品、贮存。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它是一种绿色、健康的盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)，它口感甘甜、细腻、弹性好、口味纯正、营养丰富。
技术研发人员：马贤荣
受保护的技术使用者：马贤荣
技术研发日：.07.16
技术公布日：.01.24
