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青椒豆豉盐煎肉》
盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，但是区别肯定是要有的，不然吃撑了起两名儿？一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会脆爽一些，回锅肉用甜酱，而盐煎肉很少用，也可以用，主要靠豆豉和豆瓣来提味，主要区别就是这些，如果您有更多的发现那么请指点。
豆豉盐煎肉welcome1
菜谱
【主料】
猪后腿肉300克 青椒一个
【调料】
永川豆豉20粒 郫县豆瓣30克 姜3克 黄酒10克 黄豆酱油5克
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看图说话
1.猪肉去皮，切6公分长，3公分宽，0.3厚的片备用，豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏一下即可
2.炒锅中放油，烧至六成热，放肉片中火煸炒半分钟
3.放豆豉再煸一会儿，至肉片熟透吐油
4.将肉片拨到锅边，放豆瓣酱中小火煸炒出香气吐红油，再下姜末，酱油和黄酒炒香
5.中火煸炒半分钟左右至入味
6.最后放入青椒片再炒半分钟即可
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后记
盐煎肉像回锅肉一样，不光是放青蒜来提味，也可以放很多的蔬菜，比如青椒，比如洋葱，比如莲花白等，现在北京这个季节青蒜不太好找，所以我就顺势改成青椒了，也不错。
做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感很好。
炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，要提前先和肉一起炒，这样味道才出来的快，当然，如果剁碎也没问题，味道释放的更好，就是会咸一些，放其它调料就要注意了
最关键的一点就是别炒咸了，我有时候把握不住也会经常炒感，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉，豆瓣，酱油等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，那么酱油就可以不放了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题，如果特别想放酱油，喜欢酱油的味道，那么就少放一些豆瓣，就是在这几种调料中寻找咸味的平衡，平衡一旦失去，头发立刻也失去，切记，窝咪陀佛。
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我的第一本书，希望大家喜欢
罗生堂
祖籍四川，生在山西，长在北京。
热爱美食，新浪美食名博，细致入微的水瓶座，喜好美食摄影，喜好把玩儿老镜头，对光影美食在不断的追求中。
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