据说，对于顺德拿到“世界美食之都”的称号，广州有些餐饮同行和有关方面有点不服气。我觉得，没什么不服气的。
上了点年纪的人都知道，过去，广州酒楼食肆里的师傅大多来自南（南海）番（番禺）顺（顺德），包括楼面的服务人员也不例外。在饮食行业中，真正土生土长的广州人并不多。
在历史上，顺德一带是“珠三角”比较富裕的“鱼米之乡”，其“桑基鱼塘”的生态环境，更是别具一格。正因如此，他们对饮食的要求是很多地方的人不可比拟的。
粤菜泰斗 温祈福先生就是顺德人。上个世纪70年代，在“广州酒家”时，他就经常带着我们去顺德找食材、品味道。从那时起，顺德人那种对食材（尤其是对鱼）的尊重，便给我留下很深的印象。有人说；在这个世界上，说到用鱼做菜，如果顺德人认第二，恐怕没人敢认第一。在某种程度上，这句话不无道理。
对于顺德人而言，什么季节吃什么鱼？什么时候捕鱼最好？捕捞上来的鱼如何清肠减肥？什么时候吃鱼最佳？都是一点不能马虎的事情。当然，更不用说如何烹饪了。
这几年，在顺德走动的机会多了。我发觉，如今口碑做得比较好的顺德菜，大多以“食材为本”，并在烹饪上崇尚“返璞归真”，坚持做传统经典的顺德菜，并在传统的基础上不断创新的餐厅。
常言道：“食在广州，厨出凤城”。这句话，其实包藏着这样一个信息——“食在广州”的金漆招牌，在很大程度上是顺德人“炒”出来的。
所以，顺德成为“世界美食之都”，于顺德和广州都是一件大好的事情，广州没理由，也没有必要不服气。
