刚好偶就是一名iOS开发者，就以偶自己的经验聊一聊吧，安卓应该也类似。
前提：
偶暂且理解为你已经是一名程序员，目前想转做app开发。就以这个为前提吧，如果你是其他行业转的或者还未毕业的同学，那就在这个前提下，再找补一下计算机基础的专业知识了解下吧。
本人经历：
偶在做iOS开发之前学过Java、C语言相关的开发语言，并且在公司做过一些项目，都是服务的的项目，后来因为自己接触了苹果产品，成为了“果粉”，对iOS开发也产生了兴趣，所以就从服务端的开发转到了“前端”的 app 开发，做了iOS开发者，目前也做了多年了。
Ps：以下内容涉及的会比较多，针对不同的定位（团队协作还是独立开发者），所需要的也不同。另外不同的app类型，所需的知识也不同。比如游戏类的和工具类的就不同。一些专业型的和非专业型的也不同，偶下面整理的也不是很全，是比较泛的。
根据偶自己的理解和经历，粗略的总结了一部分：
一、了解苹果硬件、软件的知识
1、比如苹果电脑的操作使用；
2、iPhone的硬件信息（例如屏幕分辨率、内存等硬件信息）。
3、macOS和iOS 的软件信息（UI 组件、特性等）。
4、App Store 的审核机制，这些都是需要知道的。 从开发到提交上架，这些都是会涉及到的。
二、开发语言
Objective-c 和 swift 语言的基础知识；虽然现在苹果也在推广swift，包括很多公司的项目已经使用swift开发，但是老的项目依然是OC语言开发的，还是需要掌握OC的。
三、开发工具
1、Xcode 是苹果应该开发的基础工具，包括iOS、macOS、watchOS、tvOS都需要使用，也有第三方的工具可以coding，但怎么都离不开Xcode。 除了开发工具，还有性能调试工具 instruments 也是需要使用和了解的。
2、除了上面的基本开发工具外，还有很多第三方的工具，例如命令行工具、文本编辑、图片压缩、设计稿查看、icon及市场截图生成工具；协作共享工具（例如有道、印象笔记等等）；
四、App 开发技能
1、常用 UI 组件特性；
2、项目的架构/框架设计、SDK 设计开发；
3、性能调优；
4、Bug 排查、调试工具及方法；
5、app 提交流出、审核被拒处理如何处理等等；
五、其他工具
1、团队协作的工具；
2、提高效率的工具；
3、原型设计工具；
4、代码提交工具；
5、其他很多工具……
六、协作能力
这个是针对公司团队的，常见的协作工具，提高协作的方式等，也是需要知道的。这个也是可以边做边学的，不同的团队，协作工具也不一样。但基本都是差不多的。
例如：设计师设计好的原型图或者UI设计稿如何给到开发？
切图的命名规则怎么做才能让开发更高效？和测试同学如何协作能保证效率，同时也能保证质量？
例如：开发可以在开发阶段集成测试功能的代码，方便自己开发调试，也可以在提交测试后，测试同学也能方便的使用和反馈问题给开发。
例如：通过持续集成高效的开发和测试，等等。这些也可以算到协作能力里面。
七、产品需求能力
如果是独立开发者这项也是必须的。
即便是一个很简单的 app，也算是一个产品，只是可以简单到不用冗余的需求文档而已。 但如果是在公司团队协作，
作为一名开发人员，也是要有分析需求，并且给予合理建议的。
八、设计能力（交互设计）
1、独立开发者：这项是必须的。能够通过原型工具进行交互设计。当然可以很简单或者这个原型是在你脑海里的，然后用代码实现。
2、团队：一般会有专门的设计师进行 app的交互、体验、UI设计，然后给到开发人员进行开发。 提交审核也可能有专门的人员负责。但如果是作为app的独立开发者进行开发，这些也是需要掌握的。
常见的设计工具也可以了解一些。
Ps：关于设计，苹果官方有 《人机交互指南》文档，这个一定要看一遍，无论是独立开发还是团队协作，都是有好处的。
还有一点比较重要，就是提高“审美”。无论是代码还是UI，都需要更“美”（代码简洁易懂、易扩展；UI 符合苹果或者安卓的设计原则，同时有“设计感”）。
九、问题排查的能力
1、开发过程中：开发中的问题，要善于使用Xcode的bug调试工具及常见的调试命令；
2、线上事故：当线上出现严重或者疑难问题时，需要快速响应、止损、排查和修复问题，除了常用的开发、调试工具以外，还需要有一定的抗压能力和除代码层面以外的解决问题能力。例如通过分析崩溃日志，定位问题。 当出现不能复现的问题时，需要多维度分析用户数据，便于定位问题。
十、运营能力
这个也是独立开发者应该具备的。因为无论是什么软件，都是需要“运营”的。
公司一般有运营团队去做，而个人开发者也要掌握这方面的知识，例如常用的第三方运营工具/网站，知道UV、IP、PV 这些都代表什么意思，如何去推广自己的 app 等等。
以上也是自己临时想的，比较多比较杂，欢迎taol和交流。?
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谢谢邀请，
互联网的崛起给了像偶这样的农村家庭孩子更多的学习机会，偶的小学及初中都是在村里学校上的，教学资源和师资力量相对薄弱，学习非常单一，基本没有其他兴趣爱好，生活的环境使偶对这个社会的认知非常浅，各方面素质都比不上同学，网上教育的出现使得大家这类人有了学习赶超的机会。
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