3家海鲜自助餐开在同一家购物中心，这样同一品类的高密度分布一般来说并不合理，在一二线城市也很难看到。但在某个西部五线小城的万达广场，却真实地出现了。
这不禁让人心生好奇，是当地商场“失了智”？还是自助餐在这座小城很受欢迎？答案是后者。
在大城市的消费者已经不再视自助餐为“香饽饽”的时候，县城里的小镇居民们却刚刚成为它的“粉丝”。眼下，自助餐正在一些低线下沉市场焕发新的活力。
这其中，吉布鲁、快乐爱斯米、星伦多以及亚马逊自助餐等业内小有名气的品牌，大本营既不在北上广深等一线城市，也不在成都、重庆、长沙等重点城市。吉布鲁来自四川南充，快乐爱斯米来自大连，星伦多来自扬州，亚马逊来自南昌。
整体来看，门店数排前十的自助餐品牌，旗下门店的分布也多集中在低线城市，或是一二线城市中远离中心城区的“偏远”地区。
到现在，自助餐在很多一线城市消费者的心中，更多可能是一个“无感”的存在，没啥特别的感觉，不热衷也不排斥，没啥特别的情况也不会特别想吃。
但在广大低线城市，情况却有所不同。
现在的低线消费市场很像一线城市发展初期的状态，消费者有一定的经济能力，有消费需求，但资源却相对欠缺，资源与需求并不匹配。
比如，高线城市的餐饮品类现在已经非常丰富，基本涵盖自助餐提供的品类且各品类门店存量较多，很多食材也能在盒马、麦德龙、ole等超市买到，但在低线城市，这些资源仍然相对稀缺。
随着社会、经济大环境的改变，以及主力消费者的更迭，高线城市的餐饮消费也开始趋向于方便、经济、高质价比，这与现阶段低线城市流行的平价化的自助餐有了重合。那么，自助餐可能随之“重返”高线城市吗？
一方面，高线城市的消费者愈发看重实际的就餐体验，并且开始不再愿为高出市场均价太多的品牌溢价买单，“经济适用”正成为餐饮消费的新风尚。
另一方面，高线城市的消费市场也开始展现出对复合餐饮的需求，比如我们看到集“涮烤饮”一体的谢谢锅走红，兼顾正餐和夜场的小酒馆遍及各大城市。
而这些可能构建起平价自助餐“重返”高线城市的基础。当然，高、低线城市对“经济适用餐饮”的标准并不一致，高线城市对食材种类、品质标准还是相对较高，这就需要现在主打低线城市的自助餐品牌进行适当调整。
从市场来看，一些品牌已经在这么做了。
吉布鲁在成都、重庆等一线城市区域，推出了相对高端的“喜庭”品牌，将食材进行了适度升级，增加鲍鱼、龙虾、鹅肝、品牌酒水等产品，人均也去到了170元左右。
尽管这个价格看上去也只比当年金钱豹等品牌的最低价少了30元左右，但考虑到当下的经济发展以及物价上涨情况等，170元的客单价对高线城市的消费者来说已经不算特别昂贵，相比之下，这个价格能吃到品质不错的鲍鱼、龙虾等也还算实惠。
值得一提的是，虽然平价、高质价比、复合餐饮的路线在低线城市得到了一定的验证，但鉴于高线城市市场的特殊性，自助餐品牌在高线城市的经营很可能还会经历一些起落，同时也仍然可能面对一些高档自助餐此前就遭遇过的成本高、盈利难等问题。
未来，性价比更高、更大众化的自助餐能否在高线城市迎来“第二春”，我们且拭目以待。
