粉哥导读:不管是液态奶还是配方奶粉，在配料表或包装上，您会看到生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、脱脂牛乳/奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体等标识。那么这些标识都各自有什么特点，如何区分呢？
作者：想想妈（高级营养师）
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在做对比分析以前特别对“乳”和“奶”做一个说明，因为常常有人疑惑两者之间的区别。其实不管是乳或者是奶，都是一个意思，牛奶也可以说是牛乳，羊奶也可以说是羊乳，通常是指习惯的叫法，没有去做区分的意义。
生牛乳
也称为生鲜乳，是刚挤出的牛奶，没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌，不能直接饮用，必须煮沸杀菌才能喝。市面上只存在少量散装生牛乳的销售。生牛乳常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。
鲜牛奶和纯牛奶：
标准定义：“国家质检总局与农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，规定自1月1日起：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为鲜牛奶（乳）；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬间高温灭菌（UHT）处理的超高温灭菌乳为纯牛奶（乳）”
鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，巴氏杀菌温度在85，温度较低，在杀灭细菌的同时，能够最大限度保存牛奶本身的营养活性，未经过均质化处理的鲜牛奶煮沸后，奶中的乳脂球上浮凝集，口感粘稠风味浓郁，比较好喝。由于鲜牛奶中不添加任何营养强化剂、添加剂（稳定剂、防腐剂、乳化剂），冷藏保质期一般在7天左右。鲜牛奶也常常作为纯牛奶和配方奶粉的原料。
纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌（UHT）处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。这种灭菌处理方法得温度至少为132，能杀灭牛奶中的所有微生物，营养成分损失较大，当中的维生素B、维生素E、维生素A等几乎完全被破坏，钙也在高温下与酪蛋白结合，人体不易吸收；均质化和高温处理后的纯牛奶风味下降，略带涩味，口感没有鲜牛奶好。但是，纯牛奶杀菌彻底，在常温环境保存可达6个月。
从营养的角度来说，鲜牛奶比纯牛奶略胜一筹。但是鲜牛奶巴氏杀菌不彻底，如果要给宝宝喝需要先煮沸。
在配方奶粉配料表中，除了生牛乳、鲜牛奶标识，还有全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体，这些又怎么区别呢？
全脂奶粉
全脂奶粉是指以全脂生牛乳为原料，经过过滤、杀菌、喷雾干燥制作成的粉末状奶粉。基本保留了牛奶中原有的营养成分，在喷雾干燥过程中也会损失一部分维生素。蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。常用作婴幼儿配方奶粉的主要原料。
脱脂牛奶和脱脂奶粉
用脱脂离心分离机将全脂奶中的脂肪分离出去得到的牛奶叫脱脂奶。再经过喷雾干燥成粉后便得到了脱脂奶粉。脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高，脂肪含量降到1%左右。脱脂奶粉的热量比较低，适合热量需求不高的中老年人，对脂肪消化不良的婴幼儿也可以选择含有脱脂奶的配方奶粉。
婴幼儿配方奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉，也有两者均含的奶粉。添加了脱脂奶粉的配方奶粉相对好消化，不易发生氧化，比较好保存，但是脱脂奶粉奶香味较淡，口感不如全脂奶粉好。
乳固体
乳固体其实是对多种营养物质的统称，可以包括除去水分以外的所有固体营养物质。在配料表上您可以看到乳固体后面的括号中包含了多种原料：脱盐乳清粉、乳糖、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉。不同的品牌乳固体中包含的原料不同。这与生产厂家采用的基粉原料的配方差异有关。
从原料添加判断配方奶粉的工艺
婴幼儿配方奶粉的生产工艺包括三大类：湿法工艺、干法工艺、干湿复合法。
1、湿法工艺
配料表中标有生牛乳、鲜牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶的，说明该配方奶粉用的是湿法工艺。湿法工艺是将营养素等各种辅料先加入液体奶中混合，再进行杀菌、均质、喷雾干燥成粉，湿法工艺营养素的混合比较均匀。由于鲜奶或者液奶不利于保存，对奶源地的要求比较严格，一般厂家会拥有自己的牧场，或者离奶源地比较近。
流程：原料乳净乳杀菌冷藏标准化配料均质杀菌浓缩喷雾干燥流化床二次干燥包装。
2、干法工艺
配料表中为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳固体等，该奶粉的生产工艺主要为干法工艺。干法工艺是指，将营养素等辅料直接与干粉中混合，然后分装成为最小可销售包装。干法工艺不能保证鲜奶生产，但是一些热敏性的营养素比如维生素，益生菌等不会受到破坏。
流程：原辅料备料进料配料(预混)投料混合包装
3、干湿复合法
目前也有越来越多的配方奶粉厂家，将两种工艺结合起来，先将大部分营养素在牛奶中混合，然后干燥喷雾成粉，前一阶段为湿法工艺；一些热敏性的营养素在成粉后再混合，这个阶段为干法工艺。
流程：原料乳净乳杀菌冷藏标准化配料1均质杀菌浓缩喷雾干燥流化床二次干燥标准化配料包装。
怕胖要喝低脂牛奶？医师：全脂牛奶反而让人瘦
导读：孕妇在怀孕期间需要补充很多营养，钙和维生素D尤其重要，因为它们可以帮助宝宝的骨骼和牙齿生长。牛奶，是丰富的钙和维生素D来源，你可以依照自己的需求选择不同类型的牛奶，不然，你也可以选择羊奶。
一、适合孕妇的牛奶类型1、选择脱脂牛奶
如果你不想在怀孕期间增加太多热量，脱脂牛奶是一个不错的选择。牛奶中的饱和脂肪被移除，也会降低脂溶性维生素A、D、E、C，这些都是怀孕期间高度需要的。
2、选择全脂牛奶
全脂牛奶含有3.5%的脂肪含量，如果你在怀孕期间体重超过，或是想要寻找不发胖的方式，那全脂牛奶就不是最好的选择。一杯全脂牛奶就包含约5克的饱和脂肪。
牛奶可以提供钙质和维生素D。3、选择低脂牛奶
如果你不想要摄取太多的热量，又不想要脂溶性的维生素摄入太少，你可以选择低脂牛奶。低脂牛奶的脂肪含量比全脂牛奶少，又可以满足你对营养的需求。
4、务必巴氏杀菌
不论你选择哪一种牛奶，一定都要经过巴氏高温杀菌的过程。生牛奶可能含有细菌，导致你或胎儿严重感染，非常危险。
延伸阅读：孕妇摄取维生素D 帮助胎儿骨骼牙齿生长
二、怀孕期间喝牛奶的好处1、补充维生素D
牛奶中含有维生素D，可以帮助腹中宝宝的骨骼和牙齿生长。此外，维生素D还可以防止你在怀孕期间有妊娠糖尿病。
2、补充维生素E
维生素E是牛奶中的一种抗氧化剂，可以保护你的身体免受有害细菌和病毒的侵害，降低感染、生病的风险。
3、补充大量钙质
牛奶中的钙质含量非常的多，可以帮助你和宝宝身体强健、骨骼健康。此外，怀孕期间补充大量的钙质，还可以预防骨质疏松。
延伸阅读：乳糖不耐症孕妇选择牛奶替代品
4、补充维生素A
牛奶中还含有丰富的维生素A，有助于良好的免疫力、组织健康，还可以让你拥有一个很好的视力，减少眼睛问题。
三、怀孕期间喝羊奶的好处1、蛋白质比较多
如果你可以忍受羊奶鲜明且强烈的味道，它不失为怀孕期间一个良好的选择。因为羊奶的蛋白质比牛奶高，脂肪含量又比牛奶少。
2、其他健康益处
羊奶还可以帮助消化顺畅。它的维生素A可以由身体直接吸收。此外，羊奶的维生素B2有助于产生抗体，维持健康的免疫系统。
史考特医师归纳现有的科学研究，喝低脂牛奶并不能让您瘦，更不能降低糖尿病、心脏病等慢性病风险。 如果喜欢全脂牛奶的香浓，那么请不带任何罪恶感地喝下它吧！为什么要喝低脂牛奶？这个简单...少吃油一定比较健康，对吧？ 牛奶中含有丰富的乳脂肪，其中又以饱和脂肪酸这种「被认为」会阻塞血管的邪恶油脂为主。（注：饱和脂肪与心血管疾病的关系尚有争议。） 更糟的是，每一公克的油脂含有约九大卡的热量，就算它不会塞住动脉，也会让你肚子上堆起一圈一圈的肥油。 去除牛奶中的脂肪，理论上能降低热量摄取，帮助人们摄取到牛奶的养分又不发胖！ 也因此，美国农业部在 发表的饮食指引中明确建议美国人增加低脂与脱脂乳制品的摄取。低脂不等于好身材但，史考特之前一直在宣扬「低脂饮食未必会瘦」的观念，这样岂不是跟全脂牛奶打架了嘛？ （延伸阅读： 饮食高脂 vs. 低脂，哪个才能又瘦又健康？ ） 究竟牛奶中的脂肪究竟会让你上天堂，还是带你住套房呢？ Kratz等人在欧洲营养学期刊上发表了一篇相当完整的系统性文献回顾，就是要来解答这个问题。 从1999年到间，Kratz等人共找到了16篇研究牛奶与肥胖的文献。 其中11篇认为： （Photo Credit: 123rf） 更惊人的是，这16篇研究都没有找到饮用全脂牛奶与肥胖间的正向关连。 什么！？这不是很奇怪吗？ 喝全脂牛奶不但不会胖，还能让你瘦？史考特医师归纳现有的科学研究，喝低脂牛奶并不能让您瘦，更不能降低糖尿病、心脏病等慢性病风险。 如果喜欢全脂牛奶的香浓，那么请不带任何罪恶感地喝下它吧！为什么要喝低脂牛奶？这个简单...少吃油一定比较健康，对吧？ 牛奶中含有丰富的乳脂肪，其中又以饱和脂肪酸这种「被认为」会阻塞血管的邪恶油脂为主。（注：饱和脂肪与心血管疾病的关系尚有争议。） 更糟的是，每一公克的油脂含有约九大卡的热量，就算它不会塞住动脉，也会让你肚子上堆起一圈一圈的肥油。 去除牛奶中的脂肪，理论上能降低热量摄取，帮助人们摄取到牛奶的养分又不发胖！ 也因此，美国农业部在 发表的饮食指引中明确建议美国人增加低脂与脱脂乳制品的摄取。
