羊肉馅（肥瘦的） 500克橄榄油 2茶匙蛋清 1个姜 50克盐 适量高度白酒 1茶匙花椒粉?少许啤酒 适量淀粉 少许胡椒粉 少许粉丝 2小捆枸杞?30粒葱寸断 2-3根
做法
1调和羊肉馅：羊肉馅用盐、啤酒调和，同方向搅拌，一边加啤酒一边搅拌，直至肉馅起劲发粘；加入白酒、蛋清、淀粉、花椒粉、姜末、胡椒粉、橄榄油继续搅拌，直至发粘起劲。
2锅中注水，加入葱段、姜片，开锅后将肉馅做成拇指大小丸子下锅，一边撇净浮沫使羊汤清澈。
3加盖文火煮5分钟，锅中放入盐、粉丝，开锅后加盖煮3分钟撤火，将洗净的枸杞撒入锅中，加盖焖3分钟即可。
小贴士
1.羊肉汤不用加味精、鸡精，要的就是品尝羊肉本身独到的鲜味，鸡汤、鱼汤、羊汤都很鲜，但味道完全不同；
2.羊肉丸子不要放酱油，醋和羊肉更是不搭档的；
3.喜欢药膳的可以放些黄芪、当归、西洋参类味道淡雅的滋补药材，但要事先熬成药汤注入汤中一并烹饪，有药渣子菜就毁了，而且不宜放多，以免压味儿。
羊肉200克、东北大红萝卜1/4个、鸡蛋1个
配料：
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葱、姜末适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量
做法：
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1、 羊肉剁成泥，加葱、姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅边加少许清水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐沿一个方向搅打上劲儿；
2、 萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软；
3、 锅中水沸后，放入萝卜丝，水再沸加少许盐继续开盖将萝卜煮熟；
4、 调小火，用虎口将丸子一个一个挤入锅中，撇净浮沫，煮两三分钟；
5、 放入粉丝，继续煮两三分钟，加少许盐调味即可。
蚕豆肉丸粉丝汤的做法，蚕豆肉丸粉丝汤怎么做
丸子汤的做法：
主料：冬瓜200克、猪肉馅300克。
辅料：生抽4茶匙、豆腐50克、藕50克、葱1小段、鸡汁2勺、水淀粉4茶匙、食盐1茶匙、鸡蛋1个、植物油2汤匙、香菜2根、姜1小块、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量。
步骤：
1、准备好猪肉馅。
2、豆腐切小块清水泡一下祛豆腥，沥水，挤成蓉。
3、鲜藕去皮剁成细蓉。
4、鸡蛋一个打入碗中。
5、葱姜切成末。
6、将所有原料全部拌入肉馅儿中，加入生抽、食盐、黑胡椒粉、鸡汁、水淀粉：1/2茶匙淀粉4茶匙清水，使劲儿抓至黏稠起劲。
7、加入植物油抓匀后腌制十几分钟或半小时。
8、冷水锅，小火，烧至水温后，将肉馅儿团成丸子投入锅中，一定要温水下锅，小火慢煮，慢慢煮至水开丸子浮起后，如果直接吃，就需要再煮一两分钟，如果做汤用就可以盛出备用了，丸子可以多做些，煮好后冻在冰箱里随吃随取。
9、冬瓜处理好后切厚片。
10、冬瓜和清水入锅中煮开，加食盐，鸡汁调味，不要太咸。
11、待冬瓜煮软后，倒入肉丸，煮两三分钟。
12、加入蒜末，黑胡椒粉，关火后，淋香油撒香菜碎出锅。
主料
猪肉馅
200克
蚕豆米
150克
绿豆粉丝
1把
辅料
盐
适量
葱
适量
料酒
1茶匙
淀粉
15克
鸡蛋清
半个
胡椒粉
适量
香油
1茶匙
生抽
2茶匙
姜
适量
步骤
1.食材：蚕豆米、猪肉馅、绿豆粉丝
2.蚕豆米洗净备用
3.粉丝用冷水泡软
4.猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、食盐、料酒、生抽、胡椒粉，沿同一方向画圈搅打均匀，再加入半个蛋清和一勺淀粉。
5.继续搅打至黏稠
6.锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆米放入锅中煮两三分钟
7.蚕豆煮两三分钟后，改小火让锅中的水保持微沸，左手握住一些拌好的肉馅，从虎口处挤出一个小肉丸，用汤匙舀放到锅中。依此方法，将拌好的肉馅全部做成肉丸子
8.肉丸下完后调成中火煮到肉丸子快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟
9.出锅前放入食盐和胡椒粉调味即可
10.清爽宜人的蚕豆粉丝汤做好了
