凉薯的吃法还是比较多的,比如说我们可以直接生吃凉薯,可以把凉薯当成水果来吃,直接把凉水洗干净以后去掉皮,然后就可以直接食用了。凉薯的肉质是非常脆的而且特别的嫩,色泽也是相当的漂亮,吃在嘴里的口感有一些甘甜,而且特别的爽口,在夏季其实凉薯是一个散热去火的好水果。
凉薯除了可以生吃以外,我们还可以直接清炒。准备一些胡萝卜,凉薯,然后再准备一些葱,蒜,食用油和食盐。把凉薯去皮洗干净之后切成丝,在清水里面浸泡一段时间,因为这样可以防止里面的淀粉氧化,影响表面的色泽。接着我们把胡萝卜去掉皮洗干净之后切成丝,葱切成段,蒜直接拍碎。在锅里面加入适量的油,把拍碎的蒜放进油锅里面爆香,然后放入胡萝卜翻炒个几分钟。接着我们把凉薯丝直接放入锅中继续翻炒翻炒,隔一分钟左右加入一点点的清水。然后在锅里面放入一些调味品,撒上一些葱花即可直接出锅。
另外凉薯也可以直接做凉拌菜,准备一个凉薯,适量的醋,然后准备一些红椒,把凉薯洗干净去掉皮,切成薄薄的片,用开水烫一下。然后装盘,在盘子里面加入白糖,少许的食用油,食用盐,一点点的醋和味精,搅拌均匀之后便开吃。
实际上凉薯的营养成分还是比较多的,里面含有大量的蛋白质以及矿物质和维生素,另外这种食物里面还有一些碳水化合物以及丰富的糖类物质和水分,在夏季的时候,这种时候就是算是消暑的一种好食材,我们既可以直接生吃,又可以直接炒着吃,还可以凉拌着吃,吃法是非常多的,就是大家自己在家里面可以尝试一下。
凉薯的烹饪
首先将凉薯洗净去皮,然后切片。
要用开水烫一遍。因为凉薯太冰冷,胃不好的人吃的话,最好先烫一下,夏天到是可以吃冰镇的。
将水过滤掉。
放入少许盐、糖、麻油、海椒(能吃辣的可以选择放小米椒这样口感更好),一点点味精和醋,搅拌均匀。
凉薯营养很丰富,含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。据说凉薯里有一种抗肿瘤蛋白,具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
原料
凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。
清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。
制作
1.凉薯去皮切厚片,瘦肉切厚片,生姜切片。
2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分钟。
3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成。
凉拌凉薯
凉薯罐头
凉薯粥
主料:粳米100克、凉薯200克
调料:白砂糖15克
做法:
1.将凉薯冲洗干净,撕去外皮,切成丁块。
2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
3.取锅加入冷水、粳米、凉薯块,用旺火煮沸后,改用小火煮至粥成,加入白糖调味即可。
彩虹沙葛
凉薯小米粥
主料:小米200克、凉薯100克
调料:白砂糖15克
做法:
1.凉薯去皮洗净,切成小丁备用;
2.小米淘洗干净,用冷水略微浸泡备用;
3.锅中加入约1200亳升冷水,将小米放入,先用旺火烧沸;
4.放入凉薯丁,再改用小火熬至小米熟烂;
5.下入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
凉薯狮子头
材料:凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许。
调味料:盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)
作法:将凉薯切细丁,拌入绞肉;葱姜末、调味料拌匀,静置10分钟使其入味。
起油锅,油烧至8分(冷油会沾锅),将材料做成肉丸子,下锅油炸约4分种让表皮呈**,捞起丸子将油沥干,及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。
做好的狮子头可拿来卤白菜,亦可红烧,若一次份量太多则可分包放置冷冻,随时可取出作菜,既方便又好吃,是一道蒸过不变味的便当料理。
韭菜肉卷
材料:绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、凉薯30克、姜末少许、春卷皮8张、面糊少许
准备:将韭菜、香菜、凉薯切末,与绞肉、姜末一起拌成馅料。
小窍门:春卷皮遇热会收缩,包内馅时,尽量在春卷皮和内馅之间留些空间,才不易破裂。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存,但须以保鲜膜分层存放,春卷皮才不会黏在一起。
做法:
1.包卷。将准备好的馅料用春卷皮包起来,尾端用面糊黏合。
2.油煎。以小火将步骤1油煎至表面呈金**即可。
酱料制作:将美奶滋和绿芥末以2:1的比例调匀,用来沾肉卷,可以尝到芥末香气却不会呛喉。另一种柳橙美奶滋,可将柳橙汁和美奶滋以3:1的比例调匀,在锅中煮开即可,酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽。
鸡粒青凉薯茸汤
材料:鲜鸡肉粒半杯、凉薯粒1杯、洋葱粒半杯、青豆半杯、高钙低脂奶1公升、牛油1汤匙
腌料:盐、胡椒粉各少许,生粉1茶匙?
做法:
1.将鸡肉粒加入腌料拌匀,备用。
2.以慢火将牛油煮溶,加入洋葱炒香,再加入薯仔粒炒匀,煮约10分钟至薯仔稔身。
3.将薯仔粒、鲜奶置搅拌机中搅成薯茸汤,再倒回煲中煮开后,再加入鸡肉粒、青豆粒,以慢火煮约5分钟,以少许盐调味,即可供食。
烹调心得:也可先将薯仔烚熟,压成薯茸,再拌以牛奶搅拌成薯茸汤。?
口感:入口香滑,配合吞拿鱼多士,也可是丰富一餐。
制作时间:20分钟。
榨菜牛肉粒饭
材料:白米160克、榨菜30克、牛柳180克、凉薯60克、香菜1小把、红辣椒适量。
调味料:淡酱油1汤匙、糖、太白粉各适量、橄榄油1糖匙。
作法:
1、凉薯刨皮,和榨菜分别洗净切小丁,与白米一同煮熟备用。
2、牛柳切丁,用少许酱油,太白粉腌过后,下锅与橄榄油炒熟。
3、将炒好的牛肉拌入饭里,与切片的红辣椒、香菜一同装盘即可。
注:牛肉建议使用牛排肉,口感较鲜嫩,而肋眼部分的牛肉因带有油花,可增加饭的香气。