苦瓜有一定的营养价值，它含有较丰富的维生素C、胡萝卜素、钙和膳食纤维等营养物质，还含有苦瓜素、苦瓜甙等生物活性物质。经常适量吃一些苦瓜，能够起到清热降火、活血利尿、清心明目、促进食欲、益气解毒、减肥美容等功效。此外，苦瓜还有助于降低血脂、稳定血糖，从而维护心脑血管的健康。
虽然苦瓜的养生价值高，但很多人都无法接受它的味道。因为苦瓜具有很浓郁的苦涩味，这主要是来自于它所含的苦味素、野黄瓜汁酶等物质。现在很多人通过焯水、长时间浸泡、腌制、挤汁等方式大大减轻了苦瓜的苦涩味，但也有人担心这样做虽然去掉了苦涩味，却也失去了苦瓜的营养价值。
这种说法有一定的道理，通过焯水、腌制、挤汁等方式，虽然去掉了大量的苦味素等物质，但同时也从苦瓜的植物细胞中流失了大量的维生素、矿物质离子等营养物质。更何况，苦味素等物质本身就具有很好的保健功效，它们不仅有清热降火的功效，还能够稳定血糖水平，改善胰岛功能并提高肝脏的解毒能力。
如果实在是接受不了苦瓜的苦涩味，这样做也无可厚非，无非就是少吸收点营养而已，从其它食物中补足即可。如果能够习惯苦瓜的苦涩味，或者对苦味有一定的容忍度，那么建议尽量不要对苦瓜进行过度的处理。像苦瓜榨汁、凉拌等方式都是不错的选择，但脾胃虚寒者不宜食用。
想要改善苦瓜的味道，又不破坏它的营养，这是很难做到的。当然，尽量少损失一点营养还是可以的。烹饪苦瓜前，去掉瓜瓤部分，然后切片焯水后备用，除此之外，不要做任何处理，这样既可以去掉苦瓜所含的草酸和部分苦味物质，也尽量减少了营养的流失。
烹饪苦瓜时，建议搭配瘦肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐、豆干、柿子椒、木耳、蘑菇等食材，烹饪方式适宜选择清蒸或清炒，以芝麻油来调味，这样可以让整道菜的味道变得好一些。然后在食材搭配的比例方面，苦瓜每次的用量不要太多，以免让菜肴的苦味过于明显，一道菜里面放50克左右的苦瓜即可。也就是说，一根苦瓜可以分多次吃完。
苦瓜酿土豆泥的做法，苦瓜酿土豆泥怎么做好吃
因为炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。
白酒在烹饪中具有去腥除膻、杀菌防腐、增香添味、解腻的作用。由于酒精含量高，易破坏菜肴风味，一般不作烹调用酒使用，仅在制作某些特殊的菜式使用少许，如茅台酒烤鸡球、汾酒牛肉等。另外制作醉菜时，常用白酒，如炝虾、醉鸡，其成菜效果比黄酒佳。?
白酒在烹饪中妙用：
炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋鲜嫩松软。
先把河鱼在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。
在烹调脂肪较多的肉类或鱼类时，加些白酒，能使菜肴香浓、味美而不油腻。
剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
把太咸的腌鱼洗净后，放在白酒中浸泡2—3小时，可去鱼身上的盐分。
烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可减轻酸味。
食材介绍
苦瓜1根 土豆2个 洋葱半个 鸡蛋2个 火腿肠1根 胡萝卜半个 盐3勺 面粉适量 生粉适量
苦瓜酿土豆泥的做法步骤:
1.准备好所需食材，将土豆、胡萝卜去皮备用，鸡蛋、洋葱半个、火腿、苦瓜
2.苦瓜切段，镂空中间部位备用
3.将火腿、胡萝卜和洋葱切碎放入碗中备用，营养搭配，干活不累
4.将土豆切块放入蒸锅中，蒸10-20分钟即可，为后续制成土豆泥做准备
5.将土豆取出蒸锅中，用勺子压制成土豆泥
6.取出事先准备好的洋葱、火腿胡萝卜块放入土豆泥中搅拌混合
7.搅拌混合后的土豆泥填充到苦瓜内部，压紧，压紧，压紧
8.填充好的苦瓜放入蒸锅中蒸15-20分钟（尽量蒸久会儿，不然苦瓜会稍硬）
9.蒸苦瓜期间，打两个鸡蛋，放入适量生粉和面粉不停地搅拌，搅至粘稠为止
10.蒸后的苦瓜酿放入鸡蛋液中均匀搅拌后下油锅炸
11.接下来的时间就是美美的摆盘啦
12.芝麻能提香，放放放
