面条在我们这里属于经常吃一种美食。一日三餐,餐餐有人吃面条。给大家推荐一款美味的家常面食——西红柿鸡蛋面。咱们做这款鸡蛋面是用面粉自己亲手擀制的,吃起来不仅新鲜,而且非常的有筋道,好吃的很!
西红柿手擀鸡蛋面
准备食材:按家里人头取适量的中筋面粉,根据面粉的量取几个鸡蛋,小葱一小把,按口味取一些食用盐。
做法:
·?1、先在碗里放入适量的中筋面粉,打入一个鸡蛋,一小勺的食用盐,加入少量的清水,咱们就开始搅拌,絮状之后咱们就要把它揉成光滑的面团,醒面一刻钟,之后继续揉5分钟,然后放好继续醒面10分钟即可。
·?2、接着我们来处理其它食材:我们要把西红柿的表皮剥掉。好的西红柿切碎。(方法:用刀切一个十字切口,用开水烫一会儿很容易把皮撕掉了)。咱们再打入几个鸡蛋到碗里,并把蛋液进行充分的搅拌。小葱切成葱花备用。
·?3、当面团现在已经醒得差不多的时候,我们就可以开始擀面:砧板上撒上一些干面粉防粘,先取出面团在砧板上揉一下,然后用擀面杖把它擀成平常面条厚度的薄片,擀好后在表面上撒上一些干面粉,然后从一头把它卷起来,然后把它们横切成平常面条宽度的条,切好后再在上面撒上一些干面粉,用手把它们拌一下,让面条都裹上干面粉以防止粘连。
·?4、最后,我们来烧一锅热水来下面条:先来把水烧开,趁着烧水的这段时间,我们重新起锅来翻炒鸡蛋和西红柿,锅里放油滑锅烧热,然后放入鸡蛋液进行翻炒至凝固、分散,这时候倒入西红柿继续翻炒,翻炒至西红柿出汁,接着放入一小勺盐进行调味,翻炒均匀,然后加入清水,清水的量快要淹没过西红柿即可,接着盖上锅盖开小火煮。煮面条的水已经烧开了,这时候下入擀好的面条,用筷子搅散,然后盖上锅盖把它煮熟。面条煮熟后捞起来装入碗中,然后再在上面浇上煮好的西红柿鸡蛋,再撒上葱花。
小技巧:
·?1、西红柿先在正中央切一个十字花刀,然后再用开水泡5分钟,这样西红柿的皮就会被烫软,方便把它剥掉。
·?2、做西红柿鸡蛋面,用手擀面最佳,相比于包装的面制品,手擀面更新鲜、筋道。
这道好吃的西红柿手擀鸡蛋面就做好了,配上鲜香的面汤,特别的好吃
用料 ?
西红柿 1-2个
白砂糖 2克
鸡蛋 2个
葱 2根
蒜 四分之一瓣
盐 5-10克
面条 1份
黑胡椒 5-10g
食用油 10-15克
生抽 2g
恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法 ?
原料如上,葱白和蒜切末,一定要非常细碎,鸡蛋打散,番茄去皮切丁,鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡,这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。
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首先我们把锅烧热(王刚语气),10ml油,热锅热油(八九成热的油)下鸡蛋,定型以后等底部煎5-10s,金黄以后再搅散。然后移出锅装起来。
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再放5ml油,葱末蒜末下锅炝炒,闻到香味以后下番茄(这一步很快所以没有图),顺序是葱末-蒜末-番茄,因为葱末含水量比蒜末多,所以要先下锅2-3s,迅速炒散葱末以后下蒜末,闻到香味立刻下番茄,不然会糊。
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番茄炒软出汁,小火煮一会儿,到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。
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下鸡蛋,让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁。
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加水煮面( 因为我懒,没有单煮 面再淋上去哈哈哈哈哈哈)
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一边尝一边加盐和黑胡椒,加到你自己喜 欢的程度。白砂糖也在此刻添加,千万别手滑加多了!1-2g就好,不需要甜味,我们只是需 要白糖帮助这锅汤更醇厚鲜美。实际上吃不到甜味才是对的。
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滴两三滴生抽以后搅匀,非常少,只是取一 点点鲜味,加入葱花后2-3s关火。
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吃!
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小贴士
1、在加汤煮面的前一步,也可以直接加盐和黑胡椒、调好味,淋到米饭上做盖浇饭。
2、煎鸡蛋的油如果是鸡油就最棒了!粮食猪油次之,植物油最次。
3、蒜末葱末白砂糖都是提鲜的作用,别太多,切细碎,实际吃面感受不到他们的存在,但就是让味道丰厚了一些。
4、一定要用自然熟的有机番茄!不然根本不是那么回事儿!现在好多催熟的番茄做出来没法儿吃!实在买不到自然熟的超浓香番茄,用普通催熟番茄+淘宝上那种意大利面番茄酱也能凑合。
5、有盆友反应直接下面煮太浓稠要糊锅煮不熟等问题,有水放少了,没加盖子的原因,也有面条原因,挂面比活面好煮,汤要清点。而且我是因为懒才没有分锅,勤快的朋友可以单煮一锅面然后捞出来再加酱汁哈。