广西风味扣肉粉,用料为肥瘦相间五花肉为最佳上品,好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不腻、不韧不烂,入口弹牙,食后齿舌留香,百吃不大厌。烹制扣肉讲究火候,如过火则肉烂如泥,口感全无,火候不到则如嚼烂布。现将扣肉的做法贡献如下:
用料:
一:五花带皮猪肉二斤。先用水沌熟后沥水放凉,再下油锅将连肉带皮炸焦猪皮,为使猪皮松脆可在炸皮过程中用针刺皮,炸到猪皮变焦变松。然后将炭化的部分用刀刮去,清洗干净,切片备用(一般以每块肉都带皮,长约八公分,宽约五公分为佳)。
二:制卤:蒜头一个拍碎成泥,八角五钱,陈醋五钱,桂林三花二两,酱油三两,浙醋(红醋)二两,番茄汁二两,葱头若干切碎,白糖一两,精盐、味精、鸡精少许,饮用水一斤,上述调料充分与水拌匀。
三、浸泡:将肉片完全浸泡于上述卤水中约三到五小时便于入味。
四、浸泡好后装盘蒸制约二三十分钟即可。如要求味更浓亦可连卤以文火煮沸半小时装盘即可。
广西芋头怎么做好吃又简单
所需食材:卤水豆腐,辣椒面,花椒粉,盐,味精,醪糟,高度白酒,菜籽油,白糖。
做法,1:先将豆腐切成大小相同的块,整齐地码放在盆子中,上锅蒸5分钟,取出凉透。
2:辣椒粉和花椒粉,盐,味精,白糖一同装入碗中,搅匀,备用。
3:再取一个小碗,倒入醪糟和白酒搅匀,待用。
4:蒸好的腐乳,先放在醪糟汁中浸泡一会,直至豆腐上面都均匀的沾满料汁。
5:然后再将豆腐放在辣椒面中粘匀,然后取出轻轻按压,防止辣椒面掉落。
6:全部粘完辣椒面之后,将豆腐放入玻璃容器中,一层一层的全部码匀。
7:将剩余的辣椒面和醪糟汁一起倒入容器中抹匀,然后加入生菜籽油,密封保存20天左右,即可。
技术要领总结:
1:小简推荐大家使用卤水豆腐,如用石膏豆腐可能会不成功。
2:腌制时,一定要用高度白酒,或者纯粮食类浓香型白酒。
3:醪糟尽量要选用没有经过高温灭菌的,这种有助于发酵。
4:豆腐乳的制作温度不要超过20度,否则会变质,一定要注意。
5:尽量要用菜籽油,无需加热,但是尽量保证新鲜。
6:简单理解,只需4步就能搞定,1:改刀,2:蒸制,3:腌制,4:封存。
很多人嫌麻烦,都是买现成的,价格很贵咱先不说,光是里面的添加剂就有很多!自己做的吃着健康又卫生,而且制作成本又很低,我大概算了一下,只需要2块钱就能做一瓶!连我们团队的老伙夫都说“吃了腐乳,才知道做法这么简单”。还等什么,您也赶紧试试吧……
制作食材芋头,香葱,番茄酱,玉米淀粉,食用油,食盐,生抽,白糖。
制作步骤
1、今天我们要和大家分享的美食是番茄酱裹芋头,芋头适合多种烹饪方式,而且它的营养价值特别高,富含蛋白质和各种矿质元素,对人体大有好处,番茄酱裹芋头做好以后,软糯香甜,美味可口。在制作之前,我们需要准备一下食材,需要准备的食材有芋头五个,香葱一小把,番茄酱,玉米淀粉,调味的需要准备食盐,生抽,白糖。还需要准备食用油。
2、首先,我们要把买回来的芋头清洗干净,然后起锅烧水,将洗干净的芋头放入锅中煮熟。芋头煮熟以后,捞出然后把皮去掉,再切成小块,小葱要切成小段和葱花,然后放在一边备用。
3、切好的芋头放到一个较大的碗里,然后加入适量的玉米淀粉,翻拌均匀,使得每一块芋头都均匀的裹上玉米淀粉。然后起锅烧油,开大火先将锅烧热,锅热以后倒入适量食用油,可以没过芋头即可,等油温烧至五六成热的时候,下入裹好玉米淀粉的芋头,将其炸至金黄。然后捞出炸好的芋头,将其控干油分后放到盘子中,锅中油要倒出来,然后留一点底油。
4、接下来调制番茄酱料汁,找一个大小适中的碗,然后将适量的番茄酱,生抽,玉米淀粉,食盐和白糖倒入碗中,用勺子轻轻搅拌,搅拌均匀即可。
5、开大火,将锅中留下的底油烧热,油温烧至五六成热的时候,倒入调好的番茄酱料汁,煮至锅中汤汁略显粘稠的时候,下入炸好的芋头,翻拌一下,让每一块芋头都均匀地裹上番茄酱料汁就可以了,再煮制1--2分钟就可以关火出锅了,装盘的时候撒点切好的葱花做装饰,这样一道香甜软糯,美味可口的番茄酱裹芋头就制作完成了,这道菜食材简单,制作过程也并不复杂,相信大家很快就可以掌握,大家下入以后快去自己尝试一下吧。
小贴士
1、芋头去皮的时候,大家最好戴手套,芋头皮容易使人皮肤过敏瘙痒,非常难受。
2、芋头倒入酱汁中的时间不要太长,裹上番茄酱料汁以后最好赶紧出锅,不然影响口感。