用料
主料
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牛肉600克
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面条500克
辅料
葱
3克
姜
2克
花椒
2克
辣椒
2克
肉桂
3克
丁香
3克
香叶
1克
大料
2克
桂皮
5克
草果
2克
小茴香
1克
香菜
5克
兰州拉面的做法
1.
准备牛肉600g,用凉水浸泡,静置半小时
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2.
起锅,放入牛肉600g,将漂浮物捞出,倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g
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3.
小火煮一个半小时,将牛肉切片
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4.
起锅,加入面条500g,下锅煮6分钟,捞出,加入牛肉汤200ml,放入牛肉8g,香菜5g,即可
拉面怎样做才能又简单又好吃
拉面的基本配方,怎么和面,拉面一定要用高筋面粉,制作拉面和面是非常重要的,和面的时候水温很重要,夏天凉水,冬天温水,面要和的软硬适中,面团和好后要三醒三揉等,这样做出来的拉面才筋道弹性好。拉面相信大家都喜欢吃,口感筋道好吃,作为一个以面食为主的北方人,面条可是我们的最爱,我们基本上每天都要吃面条,每次去拉面馆吃面,看到拉面师傅拉面的时候,都会觉得特别酷,拉面劲道好吃,想要做出劲道好吃的拉面,还有要有一定的技巧的,我也经常会自己在家做拉面,做出来的拉面一样劲道好吃,下面就来分享下拉面的做法和怎么和面。
一、拉面和面小技巧1、做拉面面粉的选择特别重要,我们都知道面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉,做拉面一定要用高筋面粉,因为高筋面粉的蛋白质含量高,筋性粘性比较高,用高筋面粉制制作拉面,面团劲道,弹性好,才能拉得起来,做出来的拉面劲道口感好。2、拉面和面的时候要加盐,盐可以增加筋性,和面的水很重要,夏天要用凉水,冬天要用温水,水要分多次加入,面要和的软硬适中。3、面和好以后,一定要三醒三揉,就是醒一会面,揉一下再醒面,就这样反复的醒揉,面只有揉透了,才能拉出均匀的面条。二、制作步骤1、食材:高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克2、盆里加入500克高筋面粉,加入3克盐,增加筋性,再打入一个鸡蛋,这样做出来的拉面口感更好,用凉水和面,冬天就用温水,分多次加入,边加入边加搅拌,和成光滑的软硬适中的面团。
3、面团揉光滑后,盖上保鲜膜醒发,醒发十分钟揉一次,再接着醒发,就这样三醒三揉,醒发好后,案板上抹上油,把面团放在案板上。4、用擀面杖擀成面饼,不用擀得太薄了,把面饼分成大小均匀的面段,拿一根用手揉搓成长条,准备一个盘子,盘子里刷上油,把搓好的面条盘放在盆中。5、就这样搓好依次盘放在盆子里,全部放完后,在面条的上面刷上油,盖上保鲜膜,再醒发半个小时左右,面醒发好后,就可以拉面了。6、拿出一根面条,慢慢拉长,再折叠起来继续拉长,就这样反复的折起再拉长,一直拉到自己想要的细度就可以了,我喜欢吃粗一点的拉面,有嚼劲口感更好。7、做好的面条非常劲道有弹性,水开把面条下锅煮熟,可以做汤面,还可以用来凉拌、炒都非常的好吃,我最喜欢用洋葱、青椒、青菜等一起来炒拉面,非常的美味。
总结:拉面的做法其实很简单,自己在家做,不添加任何东西,吃起来劲道还健康,做拉面和面非常重要,和面的时候夏天用凉水,冬天用温水,水要分多次加入,和面的时候加盐和鸡蛋,面要和的软硬适中,面和好后一定要三醒三揉,这样做出来的拉面劲道又好吃,喜欢吃的可以自己在家试试哦。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
拉面简单又好吃的做法,把和面的比例告诉你,在家就能做,超简单
首先:准备一斤的面粉,和温水中加入3g的盐搅拌融化,然后用温盐水和成面团,面团揉好之后盖上盖子醒面10分钟。
按板上撒适量的面粉,然后将醒好的面擀成长方形面饼盖上保鲜膜再次醒面40分钟。
在行面的过程中可以准备一些油菜和调料汁,在碗中倒入酱油和醋再加上一点的精盐和胡椒粉搅拌均匀。
面醒好了之后,像这样切一小段,然后向外揉搓,切的差不多的时候撒上面粉,不沾粘
然后扯断再打卷一下就可以打拉面了
这样子打出来的拉面劲道又好
最后将面放入开水的锅中,等差不多的时候放入油才一起煮一下
煮好捞出过一下凉水
然后,捞出碗中,加入葱蒜末和辣椒粉,最后浇上热油就可以吃了。