鲅鱼饺子最关键的就是鱼,一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味,其实馅料的调配上也稍有区别,比如:要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。取鱼肉的时候,鱼皮以及靠近鱼皮的红色肉不要,用刀子取下鱼身上的两片好肉。打水的时候,选择花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺没有腥气。
一定要选用最新鲜的鲅鱼肉,鲅鱼在渤海、黄海和东海等地均有出产,由于其肉厚紧实,呈蒜瓣状,肉色发红,刺少味美而非常适合做饺子馅。调制鲅鱼馅的饺子主要是为了吃鲅鱼的鲜味,因此调味料不要过多,葱姜花椒水是用来去腥增香的。可以把葱段、姜片和花椒粒入凉水下锅,煮出香味以后晾凉使用即可。
鲅鱼还含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质、钙质等营养元素,鲅鱼有补气平喘止咳的作用,很多人都喜欢吃鲅鱼馅的饺子,特别是在山东,鲅鱼馅的饺子是非常受欢迎的,下面就来聊聊鲅鱼馅怎么调好吃,首先是所选用的鲅鱼要新鲜,最好是一斤左右的,太小鱼肉太嫩没有咬头,太大肉质就老了也不好吃!鱼要彻底的洗干净,特别是内脏一定不要留!
放完酱油,就不放盐,因为是清淡口,吃的是鲜美。猪肉馅完了,再搅拌鱼肉馅。然后合在一处放植物油搅拌,最后才放韭菜。至此,鲅鱼馅水饺馅就完成,就等着包啦!可以添加牛奶,2斤的鲅鱼大约需要200毫升牛奶,牛奶也是分次加入,搅拌均匀后即可。一般鲅鱼饺子馅比肉馅要稀一点,皮擀得相对大一点,煮熟后口感鲜而嫩。
鲅鱼水饺怎么调馅
主料鲅鱼1000克猪肉馅200克辅料韭菜250克姜适量酱油适量花生油5勺香油1勺盐适量
步骤
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤11.面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用
韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤22.鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨,只留鱼肉备用
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤33.鱼肉切小块后,开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤44.翻转鱼肉接着剁,剁均匀
直到鱼肉剁成泥,非常有弹性
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤55.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水,剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤66.接着调馅:加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤77.韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤88.醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤99.水开后煮饺子
主料:鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克。
辅料:姜片20克、花椒3克、味鲜酱油50克、香油适量、花生油50克、胡椒粉5克、鸡精少许、盐少许。
步骤:
1、烧锅放水800克,将姜片花椒放入,烧开后焖大概5分钟。
2、放凉滤渣备用。
3、鲅鱼一块。
4、化冻去皮剔骨。
5、将鱼肉剥离出来,剁成肉糜。
6、猪肉5肥5瘦剁成肉糜。
7、将鱼糜和肉糜放在一起。
8、入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水,每次都要完全吸收后再加,直至全部水都加入到肉糜里。
9、绞好的肉糜放在一容器里。
10、分别放上香油和花生油搅匀。
11、再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌。
12、再到上适量的味达美酱油50克左右。
13、最后放上洗净切碎的韭菜,拌均匀就好了。