鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是猪油之类的东西。取鱼肉的时候，鱼皮以及靠近鱼皮的红色肉不要，用刀子取下鱼身上的两片好肉。打水的时候，选择花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺没有腥气。
一定要选用最新鲜的鲅鱼肉，鲅鱼在渤海、黄海和东海等地均有出产，由于其肉厚紧实，呈蒜瓣状，肉色发红，刺少味美而非常适合做饺子馅。调制鲅鱼馅的饺子主要是为了吃鲅鱼的鲜味，因此调味料不要过多，葱姜花椒水是用来去腥增香的。可以把葱段、姜片和花椒粒入凉水下锅，煮出香味以后晾凉使用即可。
鲅鱼还含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质、钙质等营养元素，鲅鱼有补气平喘止咳的作用，很多人都喜欢吃鲅鱼馅的饺子，特别是在山东，鲅鱼馅的饺子是非常受欢迎的，下面就来聊聊鲅鱼馅怎么调好吃，首先是所选用的鲅鱼要新鲜，最好是一斤左右的，太小鱼肉太嫩没有咬头，太大肉质就老了也不好吃！鱼要彻底的洗干净，特别是内脏一定不要留！
放完酱油，就不放盐，因为是清淡口，吃的是鲜美。猪肉馅完了，再搅拌鱼肉馅。然后合在一处放植物油搅拌，最后才放韭菜。至此，鲅鱼馅水饺馅就完成，就等着包啦!可以添加牛奶，2斤的鲅鱼大约需要200毫升牛奶，牛奶也是分次加入，搅拌均匀后即可。一般鲅鱼饺子馅比肉馅要稀一点，皮擀得相对大一点，煮熟后口感鲜而嫩。
鲅鱼水饺怎么调馅
主料鲅鱼1000克猪肉馅200克辅料韭菜250克姜适量酱油适量花生油5勺香油1勺盐适量
步骤
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤11.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤22.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤33.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤44.翻转鱼肉接着剁，剁均匀
直到鱼肉剁成泥，非常有弹性
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤55.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤66.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤77.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤88.醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅
鲅鱼饺子 胶东名小吃的做法步骤99.水开后煮饺子
主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克。
辅料：姜片20克、花椒3克、味鲜酱油50克、香油适量、花生油50克、胡椒粉5克、鸡精少许、盐少许。
步骤：
1、烧锅放水800克，将姜片花椒放入，烧开后焖大概5分钟。
2、放凉滤渣备用。
3、鲅鱼一块。
4、化冻去皮剔骨。
5、将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。
6、猪肉5肥5瘦剁成肉糜。
7、将鱼糜和肉糜放在一起。
8、入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。
9、绞好的肉糜放在一容器里。
10、分别放上香油和花生油搅匀。
11、再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌。
12、再到上适量的味达美酱油50克左右。
13、最后放上洗净切碎的韭菜，拌均匀就好了。
