糖醋排骨
食物:猪排500克,小香葱1棵,姜片1块,蒜头2瓣,木薯淀粉适当,植物油500克(实耗45克),生抽1/2一茶匙,米醋1一茶匙,食盐1/2小匙,白砂糖1一茶匙,鸡精1/2小匙。做法:1小排500克绰水后,煮三十分钟,骨头汤能够煮面,别倒掉了。2.用一汤匙米酒,一汤匙生抽酱油,半汤勺老抽王,二汤勺米醋(并不是白米醋)腌制20min。3.捞起来清洗沥干水分预留,炸制金**,油别放多,能够节油,只需翻盘的勤就好啦。4.锅内放猪排骨,腌排骨的水,三饭勺白砂糖,小半碗骨头汤大火烧开,加入半茶勺盐提鲜。5.文火焖十分钟大火收汁,收汁的情况下最终加一汤匙米醋,那一个酸甜口就出来了。6.临起锅撒葱段白芝麻,少量鸡精。
孜然牛肉粒
食物:牛羊肉200克、青红椒100克、圆葱60克、姜片5克、米酒、盐、红烧酱油、孜然粉(粉末状+颗粒物)、芡粉、耗油、芝麻油、辣椒面、芝麻。作法:1、牛羊肉清洗切半丁;青红椒清洗切半圈状;洋葱切小傅;生姜去皮切成片。2、牛肉丁中添加米酒、盐、红烧酱油、孜然粉(粉末状+颗粒物)、芡粉、耗油、芝麻油,混和匀称,腌渍20min。3、锅中放进适当油加热至5成,放进腌渍好一点的牛肉粒煸炒至掉色,盛出。4、锅中放进少量油加热,放进圆葱碎和姜片炒至略微焦**,放进辣椒圈炒出香气。5、先后放进炒好一点的牛肉粒、孜然粉(粉末状+颗粒物)、辣椒面、芝麻煸炒匀称就可以。
尖椒炒肉
食物:尖辣椒250克、生猪肉200克、水豆豉10克、葱姜各5克、生抽5克十5克、盐2克、鸡精1克、水淀粉适当。作法:1、朝天椒清洗,端铣刀切,切过再洗一遍,滤除不必要的辣椒籽。2、生猪肉切条,并且用一克白砂糖和5克生抽抓拌匀称,再换适当水淀粉抓匀腌渍一会儿。3、葱姜切半片,水豆豉10克备好。4、取炒菜锅烧开,倒适当食用油,入小肉滑至完善。5、把肉调到一边,入蒜姜和水豆豉炒出香味。6、倒进朝天椒和肉片一起煸炒,加5克生抽,2克盐,一克鸡精调料,再迅速煸炒两下就可以熄火摆盘。
主料
排骨 白不老豆角
茄子 西红柿
辅料
绍兴黄酒 葱姜蒜花椒大料
排骨炖豆角茄子的做法步骤
1.?买小排骨1kg斩成3厘米。锅内凉水放排骨花椒20~30粒,汆水烧开3~5分钟抄出血沫。笊篱捞出排骨篦干。汤倒如盆中沉淀后备用。
2.?盐10克(啤酒瓶盖3平盖)糖15克,大葱50克切1寸段,姜20克切大片,蒜瓣5~6瓣,八角3个,桂皮5克备用,绍兴黄酒100毫升,红腐乳一块汁少许。
3.?干锅放油30~40克白糖30克小火炒糖色致焦红色放排骨炒韵。颜色不够时可适量加入老抽。加入黄酒,调料,加沉淀后的汤,致没过肉。盖盖儿,大火15~200分钟,中小火15~20分钟。注意汤汁不要过少,以免糊锅。如果放土豆,豆角等,汤要多些,纯排骨可少些。红烧肉的做法基本雷同。
4.?加土豆,豆角3,5分钟后再加茄子3,4分钟关火后闷3,5分钟可食。