芹菜猪肉蒸饺的家常做法
材料
猪肉(肥瘦比例3:7为好)500g,芹菜200g,饺子皮,鸡蛋一个,料酒一汤匙,盐一小勺,生抽一汤匙,葱花,姜末,白胡椒粉
做法
1.猪肉剁成肉末(自己剁的肉馅比较香哈)
2.芹菜洗净摘去叶子,切成小粒
3.葱姜洗净,切成葱花和姜末
4.剁好的肉末放大碗里,打入一个鸡蛋
5.切好的葱花和姜末放入,放盐
6.朝一个方向搅拌至肉馅发粘有弹性(上劲)
7.取一张饺子皮摊开在手心,把调好的芹菜猪肉馅放在饺子皮当中,在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水(粘合饺子皮的作用)
8.把饺子皮对折
9.两手合作,把外侧的饺子皮用左手边推出褶子,右手捏紧
10.边推边捏,把整个边缘都捏好,饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦,那么就用手把饺子皮两边按紧,也OK(北方人都这么包,包起来速度比较快)
11.把全部饺子包好
12.煮饺子:锅中放足量冷水烧开,放一茶匙盐,放入饺子,用勺子推一下避免粘锅,盖上盖子煮开,加小半碗冷水,再盖上盖子煮开,再倒入小半碗冷水,再次煮开后开盖煮一分钟左右,看到饺子全部浮起就熟了,可以捞出开动啦
芹菜猪肉馅怎么做好吃?这问题 我们来研究一下,所谓食无定味,适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢它,你认为是垃圾的东东也会有人流连忘返。废话不多说,来看看我们的芹菜猪肉馅。馅这个东东在面点中可以说是决定成品好坏的关键环节。一提到芹菜猪肉馅大家想到的估计90%都是饺子,是的没错,芹菜猪肉馅在饺子家族的中占有着举足轻重的位置。
好了开始了,我们的芹菜猪肉馅来了,
第一、首先是芹菜的选着市场上有西芹、香芹、水芹,适合制作馅心的是香芹和水芹但最常见的是绿杆香芹。(白杆的颜色不好看、味道口感也不及绿杆)
芹菜捡去叶子部份洗净。入沸水锅中焯水至刚熟,捞出漂冷水切碎。用手将芹菜中的水分挤出70%,挤出的水分要保留。
第二、是猪肉的选着虽然五花肉,前腿肉等部位均可,但是还是略有区别五花肉肥肉较多不好控制肥瘦比例,前腿肉肥瘦区分比较明显可以很好的控制肥瘦比例(肥三瘦七很ok)且吸水性比较好,一般适合制作中高档面点馅心,
洗净剁细(不是剁蓉可有颗粒感)。加入适量挤出来的芹菜水(不要太多容易容易使肉馅过软)少量色拉油、料酒,酱油,盐、少许白糖、香油、鸡精及十三香(1斤0.5克)。五指张开顺一个方向搅拌,直到有些粘性。放到冰箱略冻一下备用。
第三、将芹菜和肉馅混合拌匀即可。
提示1、以上是芹菜猪肉馅饺子的馅心。你要问不能做包子吗,我只能说更适合做饺子。
2、芹菜猪肉的比例为0.5:1为宜。喜欢芹菜也可以1:1
3、其实加少量白菜混合做成蒸饺也很霸道。