面团：中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克
馅料：
牛肉450克、
大葱1棵、
花椒10克、
大姜8克、
香菜适量、
盐适量、
白糖6克、
料酒1大勺、
酱油1大勺、
蚝油1大勺、
橄榄油20克、
香油3克、
蛋清1只、
清水1小碗
最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法：
1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，可以用手工剁滴）
2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。
3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。
8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
烹饪技巧：
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。
4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。
5、最后淋入油是为了底的酥脆。
引言：在家自制牛肉锅贴的时候，只需按照自己的口味调制出牛肉馅，然后和面的时候要合一半烫面，这样做出来的锅贴面皮才会比较松软，而面底是比较脆的。对于北方人来说都非常喜欢吃面食，而且经常也会在家做一些锅贴、饺子类的食物，不仅好吃，而且在吃的过程中也比较方便，接下来小编就跟大家介绍一下自制牛肉锅贴的做法是什么。
一、在家自制牛肉锅贴的做法是什么
人们如果想在家中自制牛肉锅贴，首先要准备好食材，牛肉，葱花，香油，蛋清，清水，香菜，姜，面等食材，以及盐，白糖，酱油，蚝油，料酒等调味品，在准备好食材之后，就需要将牛肉清洗干净后剁成肉泥，将花椒泡入热水中泡15分钟，然后将肉馅中倒入料酒进行搅拌，并且再放入姜葱以及香菜搅拌均匀，加糖盐，酱油和蚝油，再倒入橄榄油，香油，蛋清，花椒水，充分搅匀有粘稠上劲儿后放入冰箱冷藏一会儿，将面活好之后直接切成长条，擀成面皮儿，再将调好的馅儿放在面皮上两边一捏，放入锅中煎制就可以了。
二、在制作牛肉锅贴时的注意事项
制作牛肉锅最最主要的就是面和馅儿在调馅的过程中，如果不喜欢机器绞的肉馅，那么就可以用纯手工剁，并且要注意给肉馅儿去腥，同时在和面的过程中要活一半熟面，这样的话弄出来的面皮儿才会更加松软，在煎制的过程中就可以达到a锅的底部比较酥脆，而面皮儿上面依旧比较松软，口感也更加好。
三、小结
正常人家中都包过饺子，而锅贴的做法与包饺子其实差不多，只是锅贴的面在和的过程中要用热水来和，比饺子皮儿多了一道工序，在制作肉馅的过程中，也可以根据自己的喜爱来进行调制，调制完了之后将肉馅放入冰箱中冷藏一会儿，一般是冷藏半小时或者是一小时，这样在包的时候会更加方便。
