有句老话叫：?吃肉不吃蒜，香味少一半?。夏天尤其如此，各种凉拌菜、拌面，还有烧烤摊上，都离不开各种蒜蓉、蒜末、蒜汁或蒜酱。下面就教大家做一种?秘制?蒜蓉酱，这是从一位大厨师傅学来的，各种菜品都可以用到，味道真的很好吃。
第一步，准备新鲜的大蒜，剥掉蒜皮，切掉蒜根。然后剁成碎蒜末，要稍微带一点小碎块的。不能用料理机，那样就是打成蒜蓉了。然后把蒜末分成3份，比例是3：1：1。也可以分成2份，比例是2：1。
第二 步，锅里倒入油，量要稍微多一点。先把1分量的蒜末冷油下锅，开小火慢慢炒炸，要不停的搅拌，这样蒜末不容易结块，也不会糊掉。等到炸制金**，就把那3分量的蒜末放入锅里，继续煎炸翻炒，大概2分钟左右，看到断生即可关火。
第三步，把剩余的1分量蒜末下锅，用余温稍微加热，搅拌均匀即可。等到自然降温以后，倒入2勺食盐、1勺白糖，2勺蚝油、半勺鸡粉，搅拌均匀就可以了。一份?秘制?蒜蓉酱就做好了，也叫?三色?蒜蓉酱，蒜香浓郁，味道特别香。
这种做法的原理是，大蒜在不同的温度加热下，散发的香味和口感相差很大。1份金蒜的焦香，加上3份熟蒜的醇香，再加上1份新蒜的辛辣，3种味道混合在一起。再结合调味料的鲜味，互相融合在一起，味道特别香，而且特别好闻。
再分享一个小技巧，就是如果用的蒜量比较大的话，要把分量大的那一份，用清水冲洗2-3次，然后控干水分。这样能去除大蒜的苦涩味和蒜臭味，并且下一步炒炸的时候，不容易糊掉。如果分量少的话，就不用洗了，用冷油小火炸对味道的影响不大。
上面做得纯粹的蒜蓉酱，如果喜欢吃辣味的话，可以提前准备一点新鲜的小米辣，清洗干净，切成小碎末。在第二步的时候，和大分量的蒜末一起下锅，翻炒断生变色就可以了。这样辣味结合蒜味，炒熟后香辣入味，也是特别好吃。大厨教你做?秘制?蒜蓉酱，蒜香浓郁，上面就是详细的介绍。做好以后，做烧烤、炒热菜、凉拌菜、凉拌面等等都能用，味道真的很好吃。有兴趣的话，自己在家就能做。
很多人全是买制作成袋的蒜蓉酱来用，实际上蒜蓉酱能够自己制作，蒜蓉酱的作法秘方都比较简单，需要的食物、调料全是生活起居中十分普遍的，下边给大伙儿详细介绍下蒜蓉酱的作法及其调味品的占比，有需要的一起来掌握一下吧。
一、蒜蓉辣椒酱的作法
生产蒜蓉辣椒酱疫苗
食物：小米辣、大蒜、姜片、圆葱、番茄。
调料：盐、白砂糖、白米醋、味精、高度酒、干黄酱。
流程：
1、最先将小米辣、大蒜、姜片、圆葱及其番茄所有清洗。
2、有多功能料理机便捷许多 哦，最先将蒜、姜切片后放进多功能料理机中粉碎，取下。
3、圆葱切片，独立放进多功能料理机中粉碎，取下。番茄及其小米辣一样也粉碎。
4、提前准备一个大菜盘，放进所有搅碎后的食物后，搅拌均匀。
5、然后添加盐、白砂糖、白米醋、味精、高度酒、干黄酱拌和。
6、最终将食物都放进玻璃瓶子中密封性就可以了。
二、蒜蓉辣椒酱调料占比
要想作出看上去很诱惑的蒜蓉辣椒酱，除开拼烹饪技术以外，最重要的是还是看调料的占比哦，占比正确了即使平常少入餐厅厨房的朋友都能作出维妙维肖的蒜蓉辣椒酱呢！又可以省掉一笔买水果的钱了，这生活简直一些精减现实主义了点。
1、做蒜蓉辣椒酱最必不可少的两种食物
朝天椒、大蒜，喜爱吃辣椒的朋友能够试一下小米椒或是是七星椒哦，辣到皮脂腺泪腺都催毁了！实际上制成更辣的蒜蓉辣椒酱味儿也挺好哦，添加一些甜味没有那麼重的朝天椒就可以，可是不必添加甜滋滋柿子椒哦，不那麼美味的呢。
“主帅”及其其他“兵线”的占比
假如挑选小米辣得话，那麼1000g的小米辣就配200g的大蒜，100g的姜片，400g的番茄及其300g的干黄酱，调料层面，添加盐100g，糖140g，白米醋140g及其纯粮酒40g。
2、蒜蓉辣椒酱如何做才香
作出香辣香的蒜蓉辣椒酱没有两把软毛刷是有点儿艰难呢，作出香气十足又好味的蒜蓉辣椒酱，在调料上应用点思绪哦，并且调料的加上次序也是有注重的哦，来嘛，涨涨知识！
3、调料的加上次序
最先是添加糖，随后是添加盐、醋，那样的流程才行哦。糖先放了渗透性便会强一点，因此要早放；醋不可以放得过早，由于醋具备挥发物哦，怪味会走远，因此最终放。最终放进味精或是是鸡精调料就ok了哦。
煮调味品的情况下要持续拌和
如果是用锅中炒一炒原材料得话，需要边加温边拌和哦。自然都不一定需要将食物都煸炒一片，即使不煸炒，原材料混和在一起的情况下是需要持续搅拌的哦。
