1、先将葱姜蒜用清水冲洗干净,然后切成葱段、姜片和蒜片,注意要控干水分。随后准备好家里的炒菜锅,倒入足量的食用油,加热到五六成热的时候,先将葱段、姜片和蒜片放入煸炒,将这些食材充分炒出香气。
2、随后将花椒和豆瓣酱加入翻炒,注意用小火加热,等到豆瓣酱炒开之后,将干辣椒剁碎,然后放入油锅中炒制一下,紧接着将八角、桂皮、小茴香等香料放入油锅中翻炒。
3、等锅中这些调料都炒好之后,然后再将一大把干辣椒放入一同翻炒。随后加入大骨头汤,如果家中没有准备好骨头汤,也可以加入开水,同时加入一些浓缩的汤料来代替,当然使用骨头汤还是首选,毕竟用排骨炖汤,肉也能用于涮锅的食材。最后尝一下味道,可以适量加些食盐、味精等进行调味,最后炖煮一小会,一锅红彤彤的红油火锅底就做好了。
在家如何做出美味的火锅汤底?
火锅是不可抗拒的一道美食,那么在家不想出去吃火锅的时候如何做出美味的火锅汤底呢?你是不是也在为这个问题犯难呢?
首先,牛油加入食用油中烧热,将切好的葱末,姜末,蒜末加入其中,炸至金**,然后将盐,鸡精味精,八角,大酱组成的混合调料加入调味,将你买的豆瓣酱一大勺,一大勺的加入其中,注意不是一下全倒进入,而是一勺,一勺,迅速搅拌,搂着底搅拌,出现焦糊味我不负责,是你太慢,待整体油色均一即宣告完成,这就是最简单的底料做法,待油至常温即可备用,食用的时候,挖一勺稠的,炒热,加入两升水,放锅底食材,加芹菜段可增香,出锅的时候再加两大勺炒制的红油,撒上干辣椒角,放几片芹菜叶,即可,色香味俱佳 。
火锅汤底
吃火锅怎么能少了蘸料呢?蘸料种类比较多,蒜泥芝麻酱,辣椒香油酱等等,但基础的需要准备小葱花,香菜花,花生碎,小米椒,蒜泥,芝麻酱,香油,蚝油,榨菜,腐乳,等等,按自己口味加就行。
各地火锅吃法不同,口味差很多。在东北,东北人的家常火锅一般就是猪骨汤。最好是腿骨,砸碎。排骨也可以,但汤会浑,因为有肥肉。当然有人喜欢吃浑汤锅,故意加入肥肉。东北吃火锅,尤其冬天的火锅,常吃的白肉炖酸菜或者排骨炖酸菜就可以直接拿来做火锅底料。也有人把酸菜作为涮料,个人觉得作为底料更好,酸菜神奇之处就在于越煮越好吃,第二顿甚至第三顿的酸菜味道更好。