用料
花鲢鱼 800克
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头 数瓣（喜欢可多加点）
生姜 数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把
豆瓣辣酱 1大勺
豆豉酱 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干锅鱼的做法
1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；
2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；
3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；
4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；
5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；
开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢...
干锅鲩鱼的做法大全
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，切成片市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小片放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼片倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼片均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼片依次下锅，不要翻动鱼片，让鱼片慢慢受热，鱼片定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼片炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼片下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可。
好了，这道干锅鲤鱼片做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
草鱼对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。好吃的要如何做呢?现在学习啦小编给你推荐草鱼做法大全之家常干锅鱼的做法。
干锅草鱼的做法
主料
草鱼
干锅草鱼的做法步骤
1. 草鱼一条，葱姜蒜适量，乾辣椒，花椒鸡，豆瓣酱
2. 把草鱼洗净，切成小块，小一点比较好，容易熟，也不要太小，一般就可以了。洗乾净的鱼用鸡蛋伴一下。
3. 锅里放油烧热锅要用平底锅，鱼用油煎不能炸，炸成金**了可以捞出备用。
4. 开火放油烧热，放葱姜蒜炒出香味放豆瓣酱炒出红油放干辣椒炒一下，放水要适量不要太多，放盐味精鸡精味道自己尝，然后放鱼进去闷十几分钟，看水差不多了勾芡出锅。放香菜可以开吃了，味道美极了。
草鱼火锅的做法
主料
草鱼(1500克)
辅料
粉丝(200克) 白菜(100克) 菠菜(100克)
调料
猪油(炼制)(50克) 醋(50克) 姜(50克) 大葱(25克) 料酒(15克) 盐(15克) 白砂糖(8克) 味精(6克) 胡椒(3克) 大蒜(50克) 香糟(50克)
2 做法
1、草鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里。
2、嫩白 菜心、 菠菜心分别摘洗干净，均切成段，下入沸水锅中烫一下，捞出 沥净水，再放入火锅里。
3、水发 粉丝截成长段，清水漂洗后，捞出沥净水放入火锅里。
4、火锅置火炉上烧热，加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、 香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。
