食材
主料
熟猪肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
白菜
适量
豆腐
适量
海带
适量
粉条
适量
老抽
适量
料酒
适量
葱
适量
五香粉
适量
步骤
1.准备好食材。猪肉是煮好的,粉条要先泡一泡。
2.猪肉切厚片。
3.锅内油热,爆香葱花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高汤。
10.加海带。
11.加粉条。
12.放五香粉。
13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。
14.然后加切好的白菜,搅拌均匀。
15.盖上盖子继续煮五分钟即可。
炖肉的重要
用砂锅炖肉,把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一,在煮肉前,将水加至八分满,先用文火加温水。这是由于尽管石锅能耐长期烹制,但迅速或部分的温度转变会造成石锅热涨冷缩,非常容易出现裂缝乃至裂开。因而,冷锅不能用火灾。第二,锅遇热匀称后,可调式成低火,水烧开后,再把调味品和肉入锅。第三,煮肉时要控温加温,文火慢煨。砂锅炖肉的特性是:肉质地软烂进味,营养元素易被身体消化吸收。炖出那样的肉,时间也很有注重,要视肉的类型、新鲜水平而定。
小炖肉怎么做美味不油腻
一般来讲,炖牛肉、羊肉时间所需时间较长,大约两个小时;生猪肉一个半小时;鸡脯肉40分钟上下。需要需注意的是,生猪肉,非常是胖瘦两色的五花肉,多炖一会儿可使人体脂肪融解外渗,那样炖出的肉不油腻感。但时间也不适合太长,应控制在两个小时之内,不然肉非常容易酥烂大便不成型。
炖牛肉讲究的是好吃,但是盲目的炖牛肉会让炖出来的牛肉柴,所以说我们在炖牛肉之前在牛肉的表面涂抹上一层干芥末,经过一夜,让后在牛肉里放上黄酱还有盐,炖出的牛肉不仅烂而且味道很美。因为黄酱的目的就是让牛肉更加的有味道,更加的鲜嫩可口。在开始炖的时候,可以先将少量茶叶,用纱布抱起来,然放到锅里,和牛肉一起炖煮。这样做可以促进牛肉快速炖软,而且又不会影响到口感。