主料
鲢鱼头
1个
豆腐
500克
辅料
干红辣椒
3根
花椒
少许
八角
1个
枸杞
少许
生姜
适量
食盐
适量
酱油
少许
料酒
适量
香菜
2颗
青蒜
2颗
胡椒粉
少许
步骤
1.买了一条鲢鱼4斤重，去鳞去鳃去肠洗净，鱼身下次红烧，鱼头用刀剁成两半，加入料酒和食盐腌制约1小时。
2.一小时后再用水冲洗后，控干鱼身上的水。
3.炒锅倒油烧热，放入鱼头煎至鱼皮金黄即可。
4.煎鱼时准备干辣椒3根、姜片适量、花椒少许、八角1个、枸杞少许。
5.鱼头煎好后锅底留油，放入姜片、干辣椒、花椒、八角小火炒香。
6.然后倒入适量清水，加入食盐、少许酱油(如果喜欢白汤可不放)、料酒烧开。
7.水烧开后再把鱼头放入，撒上枸杞大火烧开改小火炖20分钟。
8.豆腐500用清水浸泡30分钟。
9.然后切成块。
10.20分钟后，放入豆腐接着炖，俗话说：“千滚豆腐万滚鱼”，鱼肉越炖越入味越鲜美。
11.炖鱼的同时准备青蒜和香菜，洗净切末。
12.鱼肉和豆腐炖熟入味后盛出，撒上青蒜和香菜，少许胡椒粉即可。
豆腐炖鱼是一道家常菜。所用材料为罗非鱼、豆腐、葱、姜、白糖、辣椒、盐、八角、鸡精、老抽。烹饪方法简单，营养丰富。豆腐鱼汤是最有营养的，不如我下面教你它的做法大全吧。
做法一：鱼头豆腐汤
材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
做法二：清炖鲢鱼头
材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。
做法：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金**，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
做法三：砂锅鱼头
材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法：
1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。做法五：姜葱鱼头煲
