月饼中转化糖浆的柠檬可以用醋代替，用柠檬干片泡水效果不如柠檬汁，但也可以用来代替。
准备材料：水1000克，细砂糖2000克，白醋240克
具体做法：
1、将细砂糖和水放锅里搅匀。
2、中火烧开倒入白醋继续烧开转小火继续煮。
3、将糖浆煮至115度即可关火。
4、煮好的糖浆倒入容器中稍微放凉一会。
5、还有余温的时候将转化糖浆装入瓶子里即可。
过年了，自己在家做小零食有没有推荐的呢？
无糖只是不含或基本不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品。但为了食品的味道和口感，无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。具体说月饼，并不是一定要用转化糖浆或者木糖醇，月饼有很多类型，只有部分需要用转化糖浆。
我儿时的记忆，小时候能吃到的少有的零食之一，它便是炸焦叶，一个个入口香酥的炸焦叶，深得大小朋友的喜欢，可能有的人会选择在超市买现成的，但哪有自己做的好吃？
今天我为大家推荐五种过年了，自己在家做小零食，，有很经典的，也有网红款的～～
第一种小零食：糖霜花生
所需材料
240克花生米，20克清水，100克白糖。
制作步骤
1.花生放烤盘，烤箱中层170度10分钟即可，如果新鲜花生，水分多可以延长时间，温度根据自家的烤箱脾气灵活调整（有些烤箱温度偏低），不同的烤箱还是有区别的哦！可以拿一个如果能轻易碾脱皮就可以了。平铺就不用中途拿出来翻拌，叠起来的话多就得翻拌一下，让他受热均匀。
2.时间到取出来放凉，不用去皮。
3.把水跟糖放入锅中，中火用铲子不停的翻拌。
4.基本看到冒了大泡泡，就差不多了，千万不要熬过了，如果熬成金**那就成了糖浆了，会变拔丝花生的。
5.烤好的花生倒入甜水中，不同翻拌。
6.慢慢的可以看到糖水越来越黏稠，出现了糖霜后就要转小火，继续不停的翻拌，让每个花生米都裹上糖霜，差不多就停火。
7.边翻拌至冷却，过程可以看到糖霜越来越多，凉透更酥脆。
第二道小零食：芝麻糖
所需材料
500克芝麻（黑的白的都行），260克白糖，270克麦芽糖，30克玉米油，100克清水。
制作步骤
1.芝麻必须洗一洗，去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。芝麻千万别用烤箱烤，不然成品香味会差很多。
2.建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里，用中小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
3.建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。
4.在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆，滴入冷水里面，几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。
5.这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。（模具选择28*28的方盘，油布提前垫，不然来不及）
6.用擀面杖压实整平，然后从模具中取出，在热时切成块状或片状。之后完全晾凉，口感才变脆。（这里说的热是指接近烫手）
7.如果是装入糖果袋就切块状，切片会更酥脆。
第三道小零食：江米条
所需材料
水磨糯米粉300克，开水230克，白糖300克，水磨糯米粉150克，水150克，麦芽糖60克。
制作步骤
1.230克开水加麦芽糖放到锅里熬煮，融化后关火。
2.加入350克糯米粉，大致拌均匀。再加入150克糯米粉下手揉均匀。
3.揉好后擀成厚度大约1cm厚的长方形。
4.切成宽度1cm的小条。
5.低油温浸炸 100°油温，米条要炸透，炸至棕红色时，捞出来一个尝一下，口感是脆脆的就可以了。
6.然后全部都捞出来放在一旁控一下油。
7.300克白糖和150克水熬成糖浆，颜色变金**停火，加入炸好的米条，不停的用锅铲翻拌，直到出现糖霜。
8.凉透就可以享用了。
第四道小零食：沙琪玛
所需材料
70克高筋面粉，5克无铝泡打粉，一个鸡蛋，100克麦芽糖，蜂蜜30克，白糖50克，40ml清水，葡萄干适量，黑芝麻适量。
制作步骤
1.70克高筋面粉和5克泡打粉混合均匀，加入鸡蛋，开始和面，面团揉成形后，放在旁边松弛醒发15-20分钟，可以盖上一只碗防止风干。
2.撒点干粉，将面团擀成0.5厘米的薄片，切成细条状，打散
3.热锅七成油温，保持中小火，炸到浅金色捞出沥油（如果不知道油温可以拿一根筷子插下去，筷子四周快速冒密集的泡泡）
4.锅里加100克麦芽糖、30克蜂蜜，再加入50克细砂糖、清水40ml，开火，用勺子不时搅拌。
5.冒泡时，调中小火熬3分钟，颜色偏棕**关火，把刚才炸好的沙琪玛半成品倒进去，利用锅的余温不停地把它翻拌，糖浆会呈现拉丝状态。
6.放入黑芝麻、葡萄干以及核桃等坚果，（其他的坚果也可替代）。葡萄干一定要提前用开水泡软，用厨房纸吸去水分。
7.事先在模具内抹一层薄薄的油，趁热倒入沙琪玛，用擀面杖轻轻地把它压紧实，等完全冷却，用刀切件即可（模具可以使用方形烤盘或者其他）
第五道小零食：瓜子酥糖
所需材料
脱壳无味瓜子85克，白糖70克。
制作步骤
1.将白砂糖倒入平底锅中，最好选用不粘锅。
2.不断翻炒至融化，可以隔一分钟翻一次，比较容易融化，全程小火。
3.糖一融化就倒入瓜子，搅拌均匀，
4.倒入油纸，铺平整形，切块即可。
没有柠檬如何做月饼用的转化糖浆？可用什么代替柠檬来做糖浆（醋除外）？可以用柠檬干片泡水代替柠檬汁吗
