鱼香肉丝的家常做法,简单易学,色香味俱全,实用接地气
食材:瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋
材料:豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
鱼香肉丝— 鲜香爽口、色香味俱全
第一步:先把食材处理一下,蒜苔切成段,青椒、红椒、胡萝卜切成丝,木耳除去根部之后再切成丝,葱、姜、蒜切成沫,猪瘦肉垂直于纹理切成丝,这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步:猪肉切好之后加入一勺盐,加入半个鸡蛋清用手抓匀,然后再加入适量的淀粉搅拌,再加入一勺植物油继续搅拌均匀,静置五分钟。
第三步:锅中倒入植物油,油温五成时,放入肉丝,如有粘连,用勺子打散,再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜,配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。
第四步:锅中留底油,倒入葱、姜、蒜爆香,再倒入郫县豆瓣酱(其他豆瓣酱也可以),大家都知道鱼香肉丝没有鱼,其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的,现在我们倒入一大勺陈醋,如果汤汁不够可以再加一点清水,再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖,搅拌汤汁化开,然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒,再勾入水淀粉,转开大火收汤汁,最后再加入一点明油,使菜品更加鲜亮。
1、首先一定要炒出红油,另一个就是糖不能少。
2、准备食材,瘦肉丝,红萝卜,青椒,木耳,葱,鱼香汁,腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀,很多人人家里的鱼香肉丝不够味,就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。
3、准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱。热锅凉油,肉丝滑熟,盛出备用。凉油下葱块,略微爆香,别等变色放红萝卜丝。
4、在锅里不停地翻炒萝卜丝,搅和到红萝卜出了红油,这一步很关键,炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的,变软了就不好吃。接着把青椒丝放里面继续搅和一下,青椒断生即可盛出备用。
5、锅内放一点点油,放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。炒出豆瓣香气,最主要是红油炒出来的程度,大概半分钟左右就好啦。这期间要小火翻动,不要炒糊。先放木耳,木耳不吸油,先让它下去断个生,这个顺序不要错。
6、后面放肉丝,这一步注意观察,一定要翻拌肉丝裹上红油,变成红色。咱们不追求技巧,追求成功率,所以全程小火。放断生好的红萝卜丝和青椒丝,翻拌均匀。放万能鱼香汁,淀粉会沉淀,放之前搅拌一下。放好之后开大火,这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦,大火收汁,快速翻拌,超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了。