在制作饺子的时候,需要我们注意饺子皮的做法,需要准备好面粉、常用水,首先要开始和面,需要在其中加入水,然后顺时针的绞动,等到面粉变成一个面团的时候就可以了,和的时候要让面稍微硬一点才行。在揉面的时候,需要我们不停的揉上至少十分钟,这样才可以让面变得筋道了。然后我们就可以开始醒面,然后把揉好的面放在盆中,盖上盖子之后就可以开始醒面,等到开始擀皮子的时候就可以了。我们把醒好后的面团,放在面板上,然后用力的揉上十分钟就可以了。选择揉成面团之后,可以从其中抠上一个洞,转着圈揉细。然后分成适当大小的楔子。然后把面条揉细揉长,在揉的时候面板上需要洒点面粉,可以防止粘在板上的情况产生。之后就可以压面团。在其中洒上面粉,我们把每一个面团用手捏正之后,我们就可以用靠手掌大拇指压一下,这时候就可以开始擀皮,大家在拿擀面杖擀的时候,我们要注意中间的厚边缘薄才行,而且中间厚皮要防止饺子馅漏的情况产生,同时边缘薄的吃起来口感会比较好。
饺子皮的营养价值
饺子皮是非常有营养的食物,在饺子皮中,其中最主要的就是面粉,所以说在饺子皮中有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B,其中还有卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶以及矿物质钙磷铁等物质存在。
而且在饺子皮中,其中最主要的成分就是碳水化合物,其中有淀粉、半纤维素等物质存在,而且其中还有大量的水分和蛋白质,其中还含有少量的脂肪、灰分等物质存在,所以说我们吃饺子皮是可以帮助补充营养物质的。
而且饺子皮中存在的蛋白质,是可以分为单纯蛋白质以及复杂蛋白质的。对于单纯蛋白质来说,其中主要是包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白的,还有小麦蛋白等物质存在。我们可以简单的测定出面粉中的蛋白质,我们可以把面粉中存在的面筋提取出来,实际上面筋的蛋白质,主要属于胶麦蛋白以及小麦蛋白。而且因为面粉的品质,基本上是决定面筋质量的。如果说制作饺子皮的面粉中,面筋的含量越多,那么就说明饺子皮的品质也就越好了
包饺子和面的详细步骤 包饺子和面怎么做
饺子面和柔软好吃又不烂的方法如下:
1、原料:首先和饺子面是需要用高筋面粉或者专用的饺子粉的,这类面粉蛋白质含量高、筋度大,做出来的饺子面比较有嚼劲且不易破。
2、配料:在做饺子面的时候可以在面粉中加入适量的蛋清,以增加面粉中蛋白质的含量,这样可以使饺子在下锅之后迅速收缩凝固,饺子皮就不会容易破了,而且吃起来也更有嚼劲。
3、饧面:饺子面揉好之后需要盖上布饧一会儿,这样才能使面粉中的淀粉颗粒完全吸水,蛋白质也能舒展开形成网状结构,做出来的饺子皮也更加柔软、有嚼劲,而且还不容易破。
和饺子面的技巧
1、活完面之后,揉面也是很重要的,想要饺子皮又软又劲道,面团活好后稍微醒一会,然后再揉面,揉完后再醒,反复3次这个过程,知道面团的表面光滑细腻、筋道柔软为止,再把面团密封醒一个小时以上。
2、面粉中少量多次的加入冷水,用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,一定要用冷水和面,因为冷水能够阻止当面粉中的蛋白质遇热后,不会膨胀糊化,这样面皮才能更筋道,韧性大,不容易煮烂。
1、包饺子前要提前2小时或2小时以上的时间和面,和好面后,放在面盆中让面有一个自然醒面的过程,待调好陷后,将面拿出来,在面板上揉面。
2、把面团柔到一定程度后,用双手压着面团向两边揉擀面,将面团搓成圆柱形,直径大约3厘米左右粗。
3、然后,用刀将长面柱切成小段(小段长约3厘米)。注意每切一个小段后,将长面柱在面板上转90度,这样切出的面团成菱形,好擀面皮。然后用面粉均匀地撒在上面。
4、然后,再用手在小段面柱上来回翻推几下,使面粉均匀地粘在小面段上。然后,再用手掌将小段面柱压成小圆片,然后再用擀面杖擀成薄圆面皮。