干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
? 猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
原料：
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克， 蚝油 3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克， 八角 、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克
小贴士：
1.肥肠里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。
2.肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。
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