难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
牛腩肉300g
辅料
姜2片 蒜1粒
白糖一点点 鸡精一点点
酱油一点点 老酒一点点
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
家常牛肉面 （超级简单）的做法步骤
1.?把牛肉洗干净切成稍大块一点 以免炖的太碎了
2.?焯水之后要冲洗干净浮沫 备用
3.?放进电压力锅 按炖肉半小时 水刚好没过肉就可以 放进准备好的材料和调味 也可以用平时的高压锅 可是时间要自己掌控好
4.?炖肉的同时把面煮一下 过一下凉开水 然后沥干 这样让面更有筋道些 再煎个蛋 忘记拍照了
5.?肉熟之后把姜 蒜捞出来重新倒进锅里 把面也倒进去 再稍微煮一分钟 让面更入味 （你也可以直接把面倒进肉汤里 ）
6.?放点葱花 熟白芝麻 加朵香菇就可以上桌啦……
7.?因为是给小孩吃的 所以没有放其他调味 你也可以加点辣的或其它 鸡蛋的话把锅烧热 放一点点油 然后蛋打下去3秒 锅四周淋一点点水 关火 盖上锅盖闷2-3分钟就ok了
牛肉下面条怎么弄
牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
牛肉面是一种不能错过的美味，那么牛肉汤面条怎么做才好吃呢？下面就跟着小编一起来看看吧！
番茄牛肉汤面
材料：牛肉适量、番茄一个、姜适量、葱适量、面条一个、油适量、盐适量
做法：
1、把番茄切成块，锅里烧水，水开后放番茄和姜，一直烧到番茄软了;
2、牛肉事先用盐，油腌一会儿，番茄煮软后，放牛肉，再烧开，就可以放葱了，把火关掉;
3、接着烧开一锅水，放面条煮熟;
4、然后捞起面条沥水，放碗里，最后倒入刚才煮好的番茄牛肉汤，加适量盐和酱油，就可以开吃了。
酸菜牛肉面
材料：牛肉400克、酸菜1棵、面条200克、葱3小段、姜5片、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1/2汤匙、黄酒1汤匙、干山楂1把、炖肉调味料1包、黄酱2汤匙
做法：
1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟;
2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出;
3、准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙;
4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥;
5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒;
6、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟;
7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁;
8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开;
9、锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。
清汤牛肉面
材料：牛腱子肉、卤包、酱油、盐、姜、葱、青菜
做法：
1、大块牛腱子肉对半切;
2、一锅水烧到温热，牛肉下锅，保持小火不要让水开，逼出血水和泡沫，大约持续30分钟;
3、牛肉拿出，放进高压锅，1-2包卤包，葱姜，酱油，水正好盖过牛肉，上压;
4、压力锅里约35分钟，开锅。这时候得牛肉可以各种用途，红烧，进一步做干切，清汤牛肉面皆可;
5、依照个人需要下面，面好以后捞出;
6、锅里放两勺之前炖出来得清汤，放一把青菜，青菜略熟得时候丢进去面条和切好片的牛肉;
7、切葱，锅里得干货盛出来放完里以后放上葱，然后把汤浇上去。
