红烧狮子头
主料
肉末 油条 菜心
辅料
料酒适量 盐适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 生粉适量 红烧汁适量 蚝油适量 油适量
红烧狮子头的做法步骤
1.?肉末加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。
2.?油条切小丁,生粉。
3.?带好一次性手套搅匀。
4.?捏成团。
5.?为了均称,称了下,差不多每次56克。
6.?锅烧热加半斤油,一只只放入油锅炸,煤气开至中小火。
7.?肉圆翻身炸至金黄。
8.?外脆里嫩的狮子头。
9.?锅中留少量油加李锦记红烧汁和李锦记蚝油加水烧至收汁。
10.?菜心洗净,水烧滚加少量盐、油,菜心放入水中一分钟捞起,排好在盘中。
小贴士
加入油条可以让丸子更软嫩,不会口感很粗硬。
做红烧狮子头用五花肉最好,有肥有瘦吃的好吃。
红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。
狮子头要柔软好吃,肉最好自己动手剁,而不是放到绞肉机中,而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。