步骤
舒芙蕾蛋卷的做法步骤11.蛋白与蛋黄分开
舒芙蕾蛋卷的做法步骤22.蛋黄加糖拌匀
舒芙蕾蛋卷的做法步骤33.加入融化黄油，牛奶，低粉分次拌匀
舒芙蕾蛋卷的做法步骤44.蛋白打至大眼泡分两次加入剩余的糖，把蛋白打至湿性发泡。打至拉出小尖尖角。
舒芙蕾蛋卷的做法步骤55.取三分之一蛋白拌入蛋黄糊，然后拌入剩余蛋白内拌匀，倒入己放油纸的模内。震出气泡。
舒芙蕾蛋卷的做法步骤66.烤箱预热180度烤15分钟，再关下火烤2分钟，定型表皮。
舒芙蕾蛋卷的做法步骤77.蛋糕放凉后做芝士奶油馅。
舒芙蕾蛋卷的做法步骤88.奶油加糖打至不滴落后加芝士奶酪打匀
舒芙蕾蛋卷的做法步骤99.桌面放1张油纸，放下蛋糕，揭去底纸，铺芝士奶酪馅，，卷蛋糕。
舒芙蕾蛋卷的做法步骤1010.卷好后放冰箱冷藏定型，食时再切件。
芒果舒芙蕾怎样做才好吃？
起司蛋糕的做法
1.准备乳酪模具，四周涂上黄油便于脱模；（提前分好蛋黄和蛋清，蛋清需放在冷藏室降温）
2.盆内放入奶酪、牛奶、淡奶油和黄油
3.隔水加热至奶酪完全融化，并搅拌均匀
4.加入蛋黄拌匀
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉
6.搅拌均匀至无颗粒状
7.将拌匀的奶酪糊过筛
8.将过筛后的奶酪糊放置冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步
9.准备打发蛋白，盆内加入盐和柠檬汁；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
10.用电动打蛋器打发蛋白，整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这种状态的蛋白适合做起司蛋糕
11.将乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了
12.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀；（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
13.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里
14.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌；（此时预热烤箱140度)
15拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
16.将蛋糕糊倒入模具中轻摔几下震出气泡，乳酪模具放在盛有冰水的深烤盘内，至烤箱倒数第二层，130度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右
17.待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用
1、以上蛋糕配方总量为500g，为一个7寸之量；
2、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
3、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
4、奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
5、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
6、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。
7、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
8、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。
芒果舒芙蕾怎样做才好吃，芒果果泥500公克，柠檬汁20公克，蛋白120公克，砂糖120公克，水240公克，动物性鲜奶油500公克，芒果酱适量，芒果果粒少许，薄荷叶少许，开心果碎少许
做法
1.将芒果果泥和柠檬汁混合拌匀。
2.砂糖和水放入锅中，以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入作法1拌匀。
3.将动物性鲜奶油打发后与作法1混合搅拌均匀。
4.准备4个杯子将作法3倒入杯中，以抹刀抹平陆续完成后置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上芒果酱再摆上芒果果粒、薄荷叶并撒上少许开心果碎装饰即可。
泡芙烤制过程不能打开烤箱。淡奶油打发要到位，不然打进去一会就淌啦。如果加入芒果颗粒了就不能放时间长了，夏天的话要当天消灭完！
