虎皮辣椒烧茄子
主料
青辣椒6个 长茄子1个 大蒜5-6瓣 生姜4片 大葱一小节 郫县豆瓣2汤勺 干淀粉适量 水淀粉适量 白糖适量 醋适量 咸盐适量 鸡精适量 水1碗
虎皮辣椒烧茄子的做法步骤
1.?茄子切条用干淀粉拌匀（淀粉不要太多）、1个辣椒切3段（根据辣椒粉长短定）、大蒜、生姜、大葱切小碎粒，淀粉加水搅匀备用。
2.?锅内多倒油，待筷子放油锅内起泡后，放入茄条。
3.?中小火，茄条炸到变软后盛盘，控干油。
4.?放入辣椒，炸到辣椒表面起白膜后盛盘，控干油。
5.?炸好的茄条和青辣椒。
6.?倒出多余的油，锅内留平时做菜的油，先放大蒜、大葱、生姜粒，后放郫县豆瓣大火炒出香味后，加一小碗水。
7.?水来后，加入咸盐、鸡精、醋（根据自己口味加），搅拌均匀后倒入水淀粉，汁有粘稠度后倒入炸好的茄条和青辣椒。
8.?翻炒均匀就可出锅了。
9.?酸酸甜甜的虎皮辣椒烧茄子就完成了。
请问，在家自己制作烧茄子，茄子需要去皮吗？如何做好吃？
青椒烧茄子
材料
茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉
做法
1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5、下青椒炒至断生。
6、下炸好的茄子炒匀。
7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8、稍大点火，收汁出锅。
1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5、下青椒炒至断生。
6、下炸好的茄子炒匀。
7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8、稍大点火，收汁出锅。
做烧茄子的时候，是需要过油炸制的，由于茄子皮比较嫩，容易被油炸焦，从而影响这道菜的美观和食用口感，所以还是建议在制作烧茄子的时候，把茄子的外皮去掉为好。
烧茄子，是一道东北菜，它的做法与地三鲜是相同的，只是在用料上有所区别，地三鲜是用土豆，青椒，茄子制作而成，而烧茄子所用的食材只有茄子一种。但它们的味道与烹饪方式区别不大，我上面的那张，就是地三鲜。因为我这段时间没有做烧茄子，也就找不到适合的，只能用地三鲜这道菜的替代了一下，还请理解。
在我们只做烧茄子的时候，最好把茄子皮打掉。这样茄子在经过油炸以后，它的外皮颜色金黄，而且吃起来的口感特别嫩。但茄子比较吸油。所以我们在制作烧茄子的时候，提前将茄子用盐水浸泡十分钟，然后把水分滤干，再入油锅炸制，这样茄子的。内部有了一定的水分，可以减少食用油的吸入量，茄子吃起来不会很油腻的。
制作烧茄子的时候，需要放入少量的蒜末，这样可以提升茄子的鲜美度，而且在对兑制芡汁的时候，需要加入少量的食醋，淀粉。同样可以保持茄子的软嫩，还能增加烧茄子的食用口感。
但有的人在做烧茄子的时候，也会保留茄子皮，只是油炸的时候，需要掌握好油的温度，不将茄子皮炸焦，做出的烧茄子同样好吃，这就要看我们个人的饮食习惯了。
——最后总结：关于在家自己制作烧茄子茄子需要去皮吗？如何做好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
