食材明细 鸡腿400克 花椒粉10克 姜5克 大葱8克 辣椒粉15克 白砂糖20克 盐5克 酱油40克 料酒10克 植物油35克
麻辣鸡的做法详细步骤
1. 将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2. 坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;
3. 坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
麻辣鸡肉怎样做好吃?
椒麻鸡做的比较有特色好吃还是四川、重庆和新疆等地,属于一道凉拌荤菜,其清香四溢,鸡肉脆爽细嫩,味道麻辣,口感醇厚,比起其他的做法,别有一番风味。
椒麻鸡一般选用下过蛋的母鸡,吃起来更劲道,处理干净后,整只鸡放入白卤汤中卤熟,然后撕成鸡丝,再调制椒麻汁一拌,鸡肉的鲜美,椒麻汁的独特味道,想想就口水直流。椒麻鸡和口水鸡做法有点像,都是白卤过后调汁食用,口味也都是麻辣味型,口水鸡是红油调制的麻辣味,而椒麻鸡用原汤调制,还有鲜椒的清香味。椒麻鸡做法虽然不复杂,但是要想做饭肉质细嫩,皮质有脆感,还是有些小窍门,吃椒麻鸡最重要的两点就是鸡肉肉质和椒麻汁的调制。
鸡皮有脆感,一般卤煮的时候,大多数人是直接把鸡放入卤汤中卤熟,这样做出来的鸡肉虽然软烂,但是不具脆感。应该在卤鸡前,拧住鸡头,把鸡身子放入开水中烫3秒,马上放入冷水中浸泡一会,然后再烫再泡,如此反复数次,鸡皮就会有脆感。
椒麻汁调制,调制椒麻汁要使用卤鸡的原汤,汤汁融入鸡大量的鲜味,用来调制椒麻汁可以增香提味。
麻辣鸡肉这道菜的主要食材是辣椒与鸡肉,菜肴的成品效果是色泽红亮,香辣味浓,对于爱吃辣的人来说,这道菜绝对是一道美味又可口的下酒下饭菜。
麻辣鸡块,是一道非常好吃的肉类菜品。麻辣味浓感香味美,很多人喜欢吃麻辣鸡块,主要是因为里面的是鸡肉配合着辣味是很下饭的。下面就给大家说一下麻辣鸡块的做法,以及一些注意的事项,让你吃到一口正宗的麻辣的可口的麻辣鸡块。首先我们要准备好食物用料。
第一步我们要准备一只鸡,我们要先把鸡处理干净,把鸡的头去掉,然后把鸡的鸡爪,一个一个去掉。然后把鸡鸡剁成小块。大家一定要把鸡身上的毛要处理干净。把剁好的鸡块,用清水清洗干净。放到盘里控干净水,之后放到盆里加入盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒进行腌制。在这里要用手搓一下,让味道进入鸡块里面。这样吃起来里面滴肌肉都是有盐味儿的,如果不严的话。只有鸡的表面有味道,然后鸡蛋里面是没有很大的味道的。第二步把干辣椒切成段放在一边备用,葱切成末,姜切成片,蒜也切成片放到一边备用。
第三步把锅用火加热,然后往锅里放入油。把油加热到六层热的时候。倒入鸡块,放入锅里面油炸。在这里注意火不要太大,鸡块表面杂炸成焦**就可以了,然后捞出沥干油放到盘子里备用。第四步把炸鸡的油留出一些作为底油,放入花椒,爆炒出花椒的香味。第五步。再把之前切好的姜片,蒜片放入油中爆香。之后再加入辣椒段煸炒。在这里要说一下,辣椒要在花椒,姜蒜之后放入,这样辣椒就不会因为油的温度太高而炸糊,放入辣椒后炒出辣椒的麻辣味后再放入葱末。
第六步。把炸好的鸡块倒入锅中快速的进行翻炒。再往锅里放入料酒和少许的酱油进行翻炒。第七步。再往锅里放入少许的白糖。甘草均匀后就可以出锅。第八步。最后。再撒上香葱或熟芝麻或香菜,这样一盘香喷喷的麻辣鸡块就完美的呈现了。
在这里要说一下,在我们要炒鸡块的时候千万不要放水,因为在锅中放入水的时候,鸡肉就会咬不动,不如不放水,没有用油炸出来的那么酥脆。第二个就是油锅中的油要比平时多放一些,因为,鸡肉是炒熟的。而且鸡肉也不是那么容易熟的,所以说要比咱们平常做菜放的量要多出两倍,这样鸡块就可以很快的炒熟。