食材明细 鸡腿400克 花椒粉10克 姜5克 大葱8克 辣椒粉15克 白砂糖20克 盐5克 酱油40克 料酒10克 植物油35克
麻辣鸡的做法详细步骤
1. 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2. 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3. 坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
麻辣鸡肉怎样做好吃？
椒麻鸡做的比较有特色好吃还是四川、重庆和新疆等地，属于一道凉拌荤菜，其清香四溢，鸡肉脆爽细嫩，味道麻辣，口感醇厚，比起其他的做法，别有一番风味。
椒麻鸡一般选用下过蛋的母鸡，吃起来更劲道，处理干净后，整只鸡放入白卤汤中卤熟，然后撕成鸡丝，再调制椒麻汁一拌，鸡肉的鲜美，椒麻汁的独特味道，想想就口水直流。椒麻鸡和口水鸡做法有点像，都是白卤过后调汁食用，口味也都是麻辣味型，口水鸡是红油调制的麻辣味，而椒麻鸡用原汤调制，还有鲜椒的清香味。椒麻鸡做法虽然不复杂，但是要想做饭肉质细嫩，皮质有脆感，还是有些小窍门，吃椒麻鸡最重要的两点就是鸡肉肉质和椒麻汁的调制。
鸡皮有脆感，一般卤煮的时候，大多数人是直接把鸡放入卤汤中卤熟，这样做出来的鸡肉虽然软烂，但是不具脆感。应该在卤鸡前，拧住鸡头，把鸡身子放入开水中烫3秒，马上放入冷水中浸泡一会，然后再烫再泡，如此反复数次，鸡皮就会有脆感。
椒麻汁调制，调制椒麻汁要使用卤鸡的原汤，汤汁融入鸡大量的鲜味，用来调制椒麻汁可以增香提味。
麻辣鸡肉这道菜的主要食材是辣椒与鸡肉，菜肴的成品效果是色泽红亮，香辣味浓，对于爱吃辣的人来说，这道菜绝对是一道美味又可口的下酒下饭菜。
麻辣鸡块，是一道非常好吃的肉类菜品。麻辣味浓感香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块，主要是因为里面的是鸡肉配合着辣味是很下饭的。下面就给大家说一下麻辣鸡块的做法，以及一些注意的事项，让你吃到一口正宗的麻辣的可口的麻辣鸡块。首先我们要准备好食物用料。
第一步我们要准备一只鸡，我们要先把鸡处理干净，把鸡的头去掉，然后把鸡的鸡爪，一个一个去掉。然后把鸡鸡剁成小块。大家一定要把鸡身上的毛要处理干净。把剁好的鸡块，用清水清洗干净。放到盘里控干净水，之后放到盆里加入盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒进行腌制。在这里要用手搓一下，让味道进入鸡块里面。这样吃起来里面滴肌肉都是有盐味儿的，如果不严的话。只有鸡的表面有味道，然后鸡蛋里面是没有很大的味道的。第二步把干辣椒切成段放在一边备用，葱切成末，姜切成片，蒜也切成片放到一边备用。
第三步把锅用火加热，然后往锅里放入油。把油加热到六层热的时候。倒入鸡块，放入锅里面油炸。在这里注意火不要太大，鸡块表面杂炸成焦**就可以了，然后捞出沥干油放到盘子里备用。第四步把炸鸡的油留出一些作为底油，放入花椒，爆炒出花椒的香味。第五步。再把之前切好的姜片，蒜片放入油中爆香。之后再加入辣椒段煸炒。在这里要说一下，辣椒要在花椒，姜蒜之后放入，这样辣椒就不会因为油的温度太高而炸糊，放入辣椒后炒出辣椒的麻辣味后再放入葱末。
第六步。把炸好的鸡块倒入锅中快速的进行翻炒。再往锅里放入料酒和少许的酱油进行翻炒。第七步。再往锅里放入少许的白糖。甘草均匀后就可以出锅。第八步。最后。再撒上香葱或熟芝麻或香菜，这样一盘香喷喷的麻辣鸡块就完美的呈现了。
在这里要说一下，在我们要炒鸡块的时候千万不要放水，因为在锅中放入水的时候，鸡肉就会咬不动，不如不放水，没有用油炸出来的那么酥脆。第二个就是油锅中的油要比平时多放一些，因为，鸡肉是炒熟的。而且鸡肉也不是那么容易熟的，所以说要比咱们平常做菜放的量要多出两倍，这样鸡块就可以很快的炒熟。
