食材明细
主料:小麦面粉80克、荞麦面粉80克、莜麦面粉80克、盐3克、清水150ml
辅料:黄瓜丝适量、小萝卜丝适量、豆芽菜适量、扁豆丝适量、芹菜丝适量、大蒜瓣适量
配料:芝麻酱适量、三合油适量、花椒辣椒混合油适量
杂粮饸饹面的做法步骤
1、把三种面粉混合拌匀,再放入少许盐拌匀。
2、然后用温水和面。
3、面团要和的稍软一些就和北方的饺子面软硬差不多就行。
4、然后盖上湿毛巾松弛10分钟备用。
5、调制拌料;往芝麻酱里放少许盐用凉开水澥开
6、芝麻酱澥好后备用。
7、把松弛好的面团放入模具里。
8、用手调整好模具的丝杆并拧好盖子。
9、锅中水烧开,然后用手旋转丝杆把饸饹面一气呵成挤入锅中,中间最好不要断条,面条定型后用筷子轻轻搅动一下。
10、水再次煮开面条浮出水面后再略煮一分钟便可捞出。
11、捞出后可以过水也可以不过,吃的时候浇上芝麻酱、三合油以及辣椒花椒混合油,再放上面码即可拌食。简单快捷的“压饸饹面”就做好了。
小窍门:
面食特点:外表美观清新、面条爽滑筋道、口味香浓麻辣、制作快捷省时。
温馨提示;
1、面团的软硬要合适,和饺子面团的软硬差不多就行,面团要揉匀,松弛后就不必再揉了,否则太硬挤起来费劲。
2、三合油制作:三汤匙鲜酱油、一汤匙陈醋、一小茶匙香油(麻油)。辣椒花椒混炸制作成拌料即可,也可单独炸制。
3、面码用的蔬菜,按自己喜好搭配即可。
4、饸饹面用任何杂粮都可以制作。拌面也可以用炸酱或各种面卤都可以,最简单的就是芝麻酱,呵呵。
5、炸酱:锅中倒油,放几粒花椒炸香,如果肉馅偏瘦,可多放些油,将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 放入葱、姜、蒜,继续翻炒出香味,并且肉色全部变白放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油),大火继续翻炒约一二分钟,加入淀粉糊;将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟,最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。
来自 美食天下?大炒勺?的作品
干面条做好吃的步骤如下:
1、把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用。
2、开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可。
3、也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉。
4、开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可。