用料
菠菜叶
100克
咸鸭蛋黄
15个
青团面皮:
糯米粉
200克
糖
40克
温水(糯米粉)
100克
澄粉
60克
开水(澄面)
80克
玉米油
20克
青团馅:
肉松
150克
沙拉酱
90克
肉松青团的做法
把糯米粉加温水加糖称好克数和在一起,一旁备用。
把澄面加开水和在一起呈现透明状,然后加在糯米面团中搅拌均匀,上锅蒸20分钟。(这个时间自己看自己炉子功率,不是一定这个时间)
蒸面的时候处理菠菜叶,用水焯一下,把菠菜叶捞出,用料理机打成泥,放一旁备用。
把鸭蛋黄喷酒(高度酒)放烤箱用150℃烤13分钟左右(根据自己烤箱温度设置),烤熟就可以,冷却。
把蛋黄装入保鲜袋用擀面杖压碎,到入盆中,加入肉松和沙拉酱,拌匀。
把蒸好的面团取出加打好的菠菜泥揉均匀。
分成皮30克,馅20克,包好即可。
用料 ?
菠菜叶 70克
艾叶 100克
小苏打 5克
盐 一小勺
咸鸭蛋 10个
肉松 30克
蛋黄酱 适量
糯米粉 300克
粘米粉 45克
澄粉 15克
自制蛋黄肉松青团的做法 ?
艾草嫩叶和菠菜叶清洗干净
将菠菜叶和艾草嫩叶一起放入沸水焯一下,沸水中提前加入小苏打和盐,这样可以保留叶绿素,焯过水之后立马放入冷水中,然后捞出,用粉碎机打成泥,不好打可加入适量冷水
将所有粉类秤好,慢慢加入刚刚打好的菜泥,揉均匀,嫌干就适量加水,我大概加了50克,揉到不粘手,盆光面光手光就行
把面团平均分成十个小剂子,我做的比较大,皮70克,馅儿24 克,等会儿教馅儿怎么做
咸蛋黄生的抠出来,蒸熟,蛋白我是扔掉的,节约的可以单独蒸熟炒菜烧汤,当盐用,蛋黄冷却后压碎,拌入蛋黄酱和肉松,比例随意,能成团就好
把馅儿包入皮子,就跟做圆子一样
在垫子上刷上猪油或其他食用油防止粘连,大火蒸,我是水开后蒸了18分钟,你们自己把握,具体根据做的大小,皮厚薄自己随机应变
蒸熟以后刷融化的猪油防粘
咬开来,拍个照,朋友圈发一下,嗯 ,吃完了,算是过清明节了
小贴士
皮子里可加入15克白砂糖,由于我做的咸口,我就捏了一点进去,不喜欢艾草味道的可以直接用菠菜叶,不过既然是清明时节的青团,我觉得还是艾草比较应景啊。喜欢豆沙的,也可做豆沙馅儿