1、沔阳三蒸
主料：五花肉，草鱼，粳米，青菜(根据季节不同，口味不同，自由调配)，盐，酱，红腐乳汁，姜末，绍酒，鸡精，白糖，桂皮，丁香，八角各适量。
做法：粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒。将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。
2、干笋小酥肉蒸碗
用料 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)
做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连)，用中火慢慢炸制成金**，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀。
3、黄焖鸡块蒸碗
原料嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
做法：鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，芍撂乐稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
您好！我是果果，很高兴回答您的问题！
有些饭店的米饭特别香，晶莹剔透，粒粒分明，香味十足，很多人以为他们是米特别好，其实，非也！
我有个表哥就是开餐馆的，他们店里米饭特别香特别受欢迎，所以一直生意很火红，而且他们用的是最普通的米，其实做出好吃的米饭，不需要多好的大米，只需要两样东西：
一个是木桶，一个是猪油：
有这两样神器，蒸出来的米饭，真的是超好吃，米香味夹着淡淡的杉木香，再加上猪油的特有香气，米饭想不好吃都难。
下边我将具体的做法给您分享一下：
第一步：先将大米泡水一个小时以上；
第二步：锅里烧开水，放入木桶，铺上蒸笼布，倒入米饭，盖盖开大火蒸到木桶上汽（就是在木桶的上方可以看到冒白汽就行）；
第三步：关火，将木桶里的米饭倒入一个大点儿的容器中，倒入100度的开水，刚好没过米饭就行，盖严实，焖30分钟，让米饭充分吸收水份（因为木桶底下是镂空的，它的蒸米饭的过程中，米粒是接触不到水的，如果没这一步，大米是蒸不熟的）；
第四步：将吸饱水份的米饭再倒回木桶中，铺平，中间用筷子插几个孔，方便下方的蒸气均匀地穿过米粒，再盖盖蒸到木桶上汽即可。
第五步：趁热开盖，加入一勺猪油，用大勺搅拌均匀，香喷喷的木桶饭完成了！
小贴士：
1。大米不用选太好的，最普通的就行；
2。因为木桶的下方是镂空的，所以在蒸的时候建议铺上蒸笼布，否则米粒会粘在下方的孔中，非常难清洗；
3。可以在第二次蒸的时候，米饭上铺上一些腊肠，这样子腊肠的油脂会渗透米饭，这个和猪油有异曲同工之妙，做出来的米饭带着腊肠的香气，也极为好吃。
希望我的回答对您有所帮助！
很高兴回答你的问题，我在酒店有过一段时间的蒸饭经验，可分享一下我的做法。
1、米要先浸泡三十分钟左右，然后反复的冲洗，直到淘米水变清澈，这样煮出来的米饭颗粒分明，口感劲道。
2、由于米是提前浸泡的，所以煮的时候就要少加水。
3、电饭锅煮的饭煮好之后打散再焖一会。
最后需要提醒大家的是，大米中含有的维生素B1、B2是融于水的，过分的淘米会损失其中的绝大部分，为了大家的 健康 建议大家淘洗一到两遍即可。
拓展知识、维生素B1缺乏会导致脚气病（不是咱们足部真菌感染的脚气），是一种严重的神经系统和心脏系统疾病；维生素B2缺乏会导致口腔溃疡、皮炎、结膜炎、角膜炎等。
酒店的米饭煮的方法不同。先把大米煮成半熟的状态，在用筛子沥出大米用凉水冷却，然后用蒸锅蒸熟即可，
为什么大饭店的米饭都那么好吃，原来不是米的区别，听大厨怎么说
我们平时朋友聚会什么的在外面吃饭，都会感觉饭店里的饭特别香，我每次做米饭味道都很普通，本来以为是自己买的米质量没有人家好，无意间得知，其实饭店买的还不如我们自己买的，所以根本问题不在于米的质量，也是做法出了问题。
