萝卜干炖肉
评分
炖?五香味1小时40分钟?较低热量
主料?3人份
猪肉(后肘)半只、萝卜干150克
调料
色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、姜适量、蒜适量、八角适量、鸡精少许、白芝麻少许、香叶适量
周日收拾厨房,找出了过年回家婆婆塞给我的一包干货,除了香菇木耳还有一小袋的萝卜干,这个萝卜干不是咸的,就是用新鲜萝卜自然风干而成,看着这包东西就能想到婆婆在阳台上晾晒的情形,这些都不是什么珍贵东西,哪都能买到,唯一不同的是这包干货能感受到浓浓的家乡味
用了半个猪蹄膀抓了一把萝卜干烧了这道菜,萝卜干的味道中和了猪蹄的油腻,使这道菜香而不腻,萝卜干吃在嘴里有一点脆还有一些韧,很香
萝卜干炖肉步骤1
萝卜干提前用凉水浸泡,猪蹄膀切块后泡入凉水中泡出血水,多换几次水洗净控干
步骤2
炒锅中放入适量色拉油,放入白糖小火炒到颜色变成浅咖色
步骤3
将肉倒入翻炒
步骤4
炒至肉色均匀成酱色时加入姜块及蒜瓣
步骤5
加入开水至将肉全部淹住,放入八角及香叶
步骤6
大火烧开后转中小火炖
步骤7
炖约40分钟,肉熟后加少许盐及鸡精生抽调味
步骤8
将泡好的萝卜干加入翻炒均匀,再盖上锅盖继续炖
步骤9
再炖20分钟左右,至汤汁浓稠,肉软烂入味时出锅,出锅后撒白芝麻装饰即可
萝卜干炖肉成品图
烹饪技巧
猪蹄膀买时最好请店家帮忙处理切块
这道菜炖的时间比较长,要多看看水量,不足时再加入开水不要干锅了
如果不用猪蹄膀用五花肉炖也一样好吃
肉烧干萝卜丝(干)的做法:
准备食材:
萝卜(丝)干1把、里脊肉80g、小米椒5个、蒜3个、蚝油1小勺、生抽1小勺、盐少许、食用油适量、酱油3~5滴;
制作方法:
1、准备好所需的食材,然后将萝卜干用清水冲洗后浸泡10分钟左右,浸泡过的萝卜干吃起来又脆又有嚼劲,不浸泡直接炒可能会出现有些嚼不动的情况;
2、捞出浸泡过的萝卜干,挤干水分后用刀切成细小的段备用;
3、小米椒清洗干净后切小段备用,蒜清洗过后剁碎备用;
4、肉用清水冲洗过后切丝,切好的肉丝装入干净的盘子中加入蚝油和生抽搅拌均匀;
5、煤气灶开火,等待锅烧热之后倒入适量的食用油,油烧热之后放入蒜末小火慢慢煸炒;
6、炒出蒜香味后加入小米椒一起翻炒;
7、翻炒片刻之后加入肉丝一起大火快速爆炒;
8、翻炒15秒左右后肉表面微微变色;
9、加入萝卜一起翻炒;
10、翻炒至肉熟透时加入几滴酱油和少许盐调味出锅。萝卜是经过腌制的食材,炒的过程中要减少盐的摄入;
小贴士:
1、里脊肉可以替换成五花肉,炒出来的萝卜干更香;
2、吃清淡口味,所以炒的过程中没有添加白砂糖和鸡精,味道一样鲜。