萝卜干炖肉
评分
炖?五香味1小时40分钟?较低热量
主料?3人份
猪肉(后肘)半只、萝卜干150克
调料
色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、姜适量、蒜适量、八角适量、鸡精少许、白芝麻少许、香叶适量
周日收拾厨房，找出了过年回家婆婆塞给我的一包干货，除了香菇木耳还有一小袋的萝卜干，这个萝卜干不是咸的，就是用新鲜萝卜自然风干而成，看着这包东西就能想到婆婆在阳台上晾晒的情形，这些都不是什么珍贵东西，哪都能买到，唯一不同的是这包干货能感受到浓浓的家乡味
用了半个猪蹄膀抓了一把萝卜干烧了这道菜，萝卜干的味道中和了猪蹄的油腻，使这道菜香而不腻，萝卜干吃在嘴里有一点脆还有一些韧，很香
萝卜干炖肉步骤1
萝卜干提前用凉水浸泡，猪蹄膀切块后泡入凉水中泡出血水，多换几次水洗净控干
步骤2
炒锅中放入适量色拉油，放入白糖小火炒到颜色变成浅咖色
步骤3
将肉倒入翻炒
步骤4
炒至肉色均匀成酱色时加入姜块及蒜瓣
步骤5
加入开水至将肉全部淹住，放入八角及香叶
步骤6
大火烧开后转中小火炖
步骤7
炖约40分钟，肉熟后加少许盐及鸡精生抽调味
步骤8
将泡好的萝卜干加入翻炒均匀，再盖上锅盖继续炖
步骤9
再炖20分钟左右，至汤汁浓稠，肉软烂入味时出锅，出锅后撒白芝麻装饰即可
萝卜干炖肉成品图
烹饪技巧
猪蹄膀买时最好请店家帮忙处理切块
这道菜炖的时间比较长，要多看看水量，不足时再加入开水不要干锅了
如果不用猪蹄膀用五花肉炖也一样好吃
肉烧干萝卜丝（干）的做法：
准备食材：
萝卜（丝）干1把、里脊肉80g、小米椒5个、蒜3个、蚝油1小勺、生抽1小勺、盐少许、食用油适量、酱油3~5滴；
制作方法：
1、准备好所需的食材，然后将萝卜干用清水冲洗后浸泡10分钟左右，浸泡过的萝卜干吃起来又脆又有嚼劲，不浸泡直接炒可能会出现有些嚼不动的情况；
2、捞出浸泡过的萝卜干，挤干水分后用刀切成细小的段备用；
3、小米椒清洗干净后切小段备用，蒜清洗过后剁碎备用；
4、肉用清水冲洗过后切丝，切好的肉丝装入干净的盘子中加入蚝油和生抽搅拌均匀；
5、煤气灶开火，等待锅烧热之后倒入适量的食用油，油烧热之后放入蒜末小火慢慢煸炒；
6、炒出蒜香味后加入小米椒一起翻炒；
7、翻炒片刻之后加入肉丝一起大火快速爆炒；
8、翻炒15秒左右后肉表面微微变色；
9、加入萝卜一起翻炒；
10、翻炒至肉熟透时加入几滴酱油和少许盐调味出锅。萝卜是经过腌制的食材，炒的过程中要减少盐的摄入；
小贴士：
1、里脊肉可以替换成五花肉，炒出来的萝卜干更香；
2、吃清淡口味，所以炒的过程中没有添加白砂糖和鸡精，味道一样鲜。
